Baikiman cake 細菌小子蛋糕 [複製鏈接]

sonicking

Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2013-10-22 08:05:52 |只看該作者 |正序瀏覽

2013 年 10 月 22 日發佈列印分享收藏簡介

這個蛋糕是送給朋友的女朋友生日，希望她會喜歡。
歡迎光臨我的粉絲頁
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原文出處：
http://thesugarlicious.blogspot.hk/2013/09/blog-post_14.html
食材（4 人份）

- 蛋白75g
- 糖25g
- 牛油粒250g
- 水25ml
- 藍莓醬2teaspoon
- 黑朱古力80g
- 全蛋83g
- 砂糖61g
- 蛋白33g
- 砂糖21g
- 低筋麵粉46g
- 可可粉8g
- 淡忌廉25g

作法

1可可粉跟低筋麵粉過篩，老師提到的trick 是要至少過篩兩次，而且要才加入麵粉前過篩保持麵粉中的空氣。
2砂糖分數次加入全蛋中，一開始用中速打發，(我的手提攪拌器一共有5個速度，我用3速)，一路加砂糖一路打發，再轉2 速，再加砂糖，最後轉1速，打發至用攪拌器寫8字時字體不易消失。(這是我自己的方法)
3蛋白分次加入砂糖打發，老師提到如果砂糖爲蛋白半量以上的份量，砂糖要分數次慢慢加入，先讓蛋白輕輕打發起泡再加入砂糖，所以今次要採用分次加入。一路打發至攪拌器可以拉出下垂的蛋白糖霜。
42. 分兩次加入可可粉及低筋麵粉，左手一路轉盤，右手用刮刀一路由盤的底部由大概2點位置"炒"起，再由9點位置覆下去的方法攪拌。
54.加入打發好的蛋白霜分兩次混合。
65.加入加熱的淡忌廉混合。
7倒入蛋糕模，放入預熱170度的焗爐，焗50分鐘。老師說焗30分鐘，不知道是否加了baking strip 的原故，我要50分鐘才焗熟。
8出焗爐後，枱上放一塊布，將蛋糕從距離布20cm的高度向下撞擊桌面，讓蛋糕內的熱氣敲出。
9意式蛋白牛油忌廉做法:首先，水跟75g的砂糖混合，煮至118度左右，中途不要攪。如果有温度計就用温度計度，比較準。如果只做一兩次的buttercream，用其他方法測驗好了。可以預先準備一碗冰水，煮至液體起泡後，可以放一小匙入冰水內看，用指尖施壓，可以感覺到橡皮般的彈力，這就爲ok ，這個是煮糖法的小球狀態，適合製作蛋白霜。
10另一邊廂，用攪拌器打發蛋白，蛋白先打出泡沬，之後加入一半的砂糖(~12.5g)，泡沬開始變緻時就加入另一半的砂糖(~12.5g)，打至攪拌器拉起時尾部向下垂的狀況。
11煮好的糖漿在攪拌容器的邊慢慢倒入蛋白霜，攪拌器以最高速打發，需要打幾分鐘直至下降至室温。
12加入牛油粒，可以一至兩粒慢慢加入，每次攪混才加入後再加入牛油粒，打發至蛋白霜順滑。
13加入糖水後再打發至上圖的狀況，牛油粒再一至兩粒慢慢加入。
14繼續打發至沒有牛油粒，再加入朱古力做成啡色的buttercream。
15如果要紫色就可以加入藍莓果醬。
16組合:這個是蛋糕的底部，因爲底部的平面比較平，所以我會用這個做蛋糕的面。
17將蛋糕分兩層，中間唧上藍莓醬，但不要唧滿，側邊唧上朱古力buttercream，因爲最後抺蛋糕時以防染到藍莓醬的顏色。
18蓋上另一層的蛋糕。
19抺平蛋糕用牙籤勾出公仔的輪廓，將buttercream入唧袋，唧出圖案。大花我用wilton 18 咀，小花用wilton 16咀