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翰林雞 [複製鏈接]

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電梯直達

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樓主

發表於 2013-11-17 22:08:01 |只看該作者 |正序瀏覽

主料：母雞 1000克輔料：蘑菇(鮮蘑) 20克蝦仁 150克火腿 20克冬筍 20克調料：黃酒3克胡椒粉1克大蒜10克小蔥5克姜5克味精1克鹽4克醬油10克澱粉(蠶豆)8克江米酒30克豬油（煉制）30克各適量制作1. 將母雞宰殺，剖腹去內髒洗淨瀝干置缽內；
2. 雞肉內加精鹽適量、黃酒、蒜瓣、蔥段、生姜片、胡椒粉拌勻醃漬2 小時入味；
3. 醃漬入味的雞肉上籠以旺火蒸約1 小時，至七成熟取出；
4. 取出的雞肉去骨改成塊，上盤拼擺成整雞形，雞首高昂；
5. 大蒜剝去蒜衣，取蒜瓣，備用；
6. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切片
7. 熟火腿切絲；
8. 冬筍去殼、老根，洗淨，切成絲；
9. 將蘑菇置溫火鍋內，加雞清湯50毫升稍煮入味；
10. 蝦仁加精鹽0.5 克制成小蝦球20 個；
11. 蝦球相間擺在雞的周圍，上籠再復蒸5 分鍾取出；
12. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒熱，下人火腿絲、冬筍絲稍炒，加雞湯、胡椒粉、醬油、味精、米酒、精鹽、濕澱粉勾芡，澆在雞上即成

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25^#

發表於 2013-11-26 21:50:12 |只看該作者

好貼壞貼，一眼就看出去

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24^#

發表於 2013-11-26 10:27:27 |只看該作者

頂你一下，好貼要頂！

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發表於 2013-11-26 03:05:37 |只看該作者

感謝樓主

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22^#

發表於 2013-11-24 20:07:10 |只看該作者

是樓主原創嗎

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發表於 2013-11-20 09:56:59 |只看該作者

呵呵那就好好玩吧~~~~

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20^#

發表於 2013-11-20 01:36:21 |只看該作者

太棒了！

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19^#

發表於 2013-11-18 06:42:18 |只看該作者

分享一切美好的事物是樓主的責任，回覆是每一位會員的義務

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18^#

發表於 2013-11-18 01:57:56 |只看該作者

說的不錯

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17^#

發表於 2013-11-18 01:49:40 |只看該作者

我是來收集資料滴...

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