雞蛋怎麼吃營養最豐富(圖) [複製鏈接]

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發表於 2013-11-18 07:50:27 |只看該作者 |正序瀏覽

【健康小常識2013年11月18日訊】雞蛋是一種營養豐富的食品，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克丶脂肪6克丶產生熱能82千卡。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要丶易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。
雞蛋中鈣丶磷丶鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒丶老人丶產婦以及肝炎丶結核丶貧血患者丶手術後恢復期病人的良好補品。
雞蛋雖好，但在吃的數量上還應講究科學。據近期調查表明：在一些城市職工中，有些從事腦力勞動或輕體力勞動的青年人，為增加營養，一天要吃5～6個雞蛋；有的中丶小學生每天早餐吃3個雞蛋，午丶晚餐也吃1～2個。在一些農村裡，產婦每天要吃10～15個，月子裡竟吃300～450個。他們認為："雞蛋有營養，多吃補身體。"其實不然，吃得太多，反而會給身體帶來一些不良影響。
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水丶牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。雞蛋怎麼煮最有營養呢？來看看雞蛋的最營養吃法排行榜，及其正確做法。
光知道哪種雞蛋做法最好還不行，如果操作不對，不但會讓口感變差，更會影響營養，甚至產生有害物質。
第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留。
煮雞蛋：雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。
第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素丶葉黃素等水溶性維生素損失少。
雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。
第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
煮荷包蛋：水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿丶青菜等，甜味的還可以加上酒釀丶紅棗丶枸杞等配料。
第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A丶D丶E丶K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物。最好隻煎一面，蛋清凝固即可。