自制家常豆瓣醬 [複製鏈接]

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Youth II

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電梯直達

樓主

發表於 2013-11-27 10:16:41 |只看該作者 |正序瀏覽

材料
紅辣椒10斤
（5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類可隨已意），

蒜碎4斤、
食鹽3斤左右，
混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等）

做法

1、新鮮的紅辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類可隨已意），一般在每年7、8月間采買

2、辣椒去蒂、洗淨、晾干表面水份后，用食品料理機將其打碎(不必打得太碎，指甲蓋大小即可)

3、加入蒜碎4斤、食鹽3斤左右、混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等）攪拌均勻，趁艷陽高照之日曬几天，曬干
                              多余水份、曬出辣椒香味（中途可攪拌、翻勻）


注：*如果不想麻煩或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重慶那邊的做法吧，成都好象是不加大蒜的）

*另有不喜加生菜籽油的同志，進行到此步驟即可保存使用了。

4、霉好的葫豆瓣2斤（市場有售）、鹽大半袋、涼開水混合均勻泡發兩天


注：如果買不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加；


菜籽油的加入：
5、待辣椒醬中多余的水分曬干之際，加入生菜籽油拌勻，拌勻后油能把辣椒醬淹住即可

6、繼續放在烈日下曬上几天，直至生油味盡變得純香、紅亮即可使用、保存
                              （放在魚池邊沾點儿魚氣不知能否變成傳說中的“魚香豆瓣”，呵呵～～）

7、保存：將曬好的豆瓣醬放入洗淨的壇子里，用水封住壇口，食用時盛出即可。
                              保存好的豆瓣能用几年都不會壞的。呵呵，不錯吧？！