繽紛雞絲春卷 -- 大池的美食日記 - 其他

勇※者

繽紛雞絲春卷 
用料：麵糰： 高筋麵粉 350g 水 330g 太白粉 5g鹽 3g 油 一丟丟一點點，總之很少 
餡料：捲心菜胡蘿蔔豆芽熟花生雞蛋雞脯肉
1，將麵糰用料均勻混合，以混合后的麵糰可以從手中緩慢流下為標準。不同麵粉的吸水性也略有差別，所以在加水時先放入2/3的量，邊攪拌邊觀察，以防一次性投入后導致麵糰太稀增加不必要的麻煩。沒有高筋麵粉和太白粉的可以用普通的中筋粉和玉米澱粉代替。

4，麵糰醒發好后，爐灶調中小火，如果是不粘鍋的話無須用油，非不粘鍋可以用紙巾沾少量油后輕輕塗抹在鍋內以防止粘鍋。 
5，我把自己攤春餅皮的過程做了個GIF動圖(共三幅)，具體操作起來還是很簡單的，動作要快，但也要注意不要碰到鍋子的邊緣以防燙傷。麵糰起到了手與鍋之間隔熱的作用，動作快些的話根本感覺不到燙。圓底勺的作用是抹平留下的麵糰小凸起，不然成品不好看。餅皮周邊開始翹起時就是熟了，用手揭起便可。餅皮的邊緣剛烤出來時會有些脆干，之後放到袋子里可回軟。



6，卷餅時要把餅皮跟鍋子接觸的那一面向上，因為另一面卷出來好看些。卷餅的方法很多，可以先從餅皮的6點鐘那端捲起，然後將9點和3點折起，也可先將9、3點折起，再從6點開始卷。隨意吧，包緊不散開就好，如果想要餡料巨無霸版，可以將兩張餅皮相互疊加1/2，然後捲起。

7，把所有餡料包好，到這裡其實就算製作完成了，蘸料吃就可以了。但考慮到冬天吃下這麼一堆涼餅涼菜，胃裡恐怕會不舒服，除非搭配熱粥。當然也可跟我似的在包餡料時用雞蛋液封口，鍋內加少許油，煎至表面金黃； 

8，用醋、番茄醬、糖、魚露、蒜泥調蘸料。因為本身做的春卷不是走的「正宗」路線，所以在調味料和蘸料這方面也無所謂什麼粵式、台灣、越南的口味了，完全根據自己的習慣量身定製，所以用量也請大家隨意吧。 

9，吃吧。

鬼谷先生

好貼子不多啊

juny0385

我分享一下囉

傻QQ

這是一個好論壇，應該要多多來

hillmen

初來乍到，請多多關照。。。嘿嘿，回個帖表明我來過。

freegold

我也是別的朋有跟我講尼伊達論壇的。

skykingdom

看完了這麼強的文章，我想說點什麼，但是又不知道說什麼好，想來想去只想

weltergf

不看白不看，看也不白看

Some1

我分享一下囉

Gopper

我的媽呀，愛死你了