小心 這樣喝湯 傷身又惹病(組圖)

PHUN

【健康小常識2014年01月02日訊】湯一直在中國人的飲食中占有重要的位置，喝湯是一種養生的好習慣，但是想要喝得健康，有一些常識你不能不知。有的人喝湯常常陷入誤區，結果不僅不能養生，反倒傷身又惹病。下面這些喝湯的誤區，你有沒有？
誤區一：喝湯不吃渣
俗話說，"吃肉不如喝湯"，肉湯的鮮味往往超過瞭肉的鮮味，人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯裡去瞭，湯的營養比肉好。
營養師解析：
老火湯的鮮味，是因為經水煮後肉類中的一些含氮浸出物溶於湯內，但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態留在肉裡，而非溶於水中。煲2個小時以上的湯中，蛋白質含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營養成分留在"肉渣"中。
因此，隻喝湯不吃肉，隻是滿足瞭口感而已，而大量的營養成分還是在肉渣裡，如果吃肉不喝湯等於是撿瞭芝麻而丟瞭西瓜。其實，經過長時間燒煮的湯，其"渣"口感雖不是最好，但其中的肽類丶氨基酸更利於被人體消化吸收。
因此，除瞭隻能吃流質的人以外，應提倡將湯與"渣"一起吃下去。
誤區二：煲湯越久越好
一些地區有煲"老火湯"的習慣，認為湯煲得越久越夠火候，營養也越好。所以，"老火湯"往往一煲就幾個小時。
營養師解析：
經過長時間的煲煮，許多營養素遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物丶糖分和礦物質，隻能說比白開水多一點點營養。煲老火湯時間不宜過長，一般以2小時以內為宜。
有些食物煲湯的時間甚至需要更短。比如魚湯，魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，隻要湯燒到發白就可以瞭，再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老丶變粗，口味不佳。
有些人喜歡在湯裡放人參等滋補藥材，由於參類含有人參皂甙，煮的過久就會分解，失去補益價值，所以這種情況下，煲湯的最佳時間是40分鐘。最後，如果湯裡要放蔬菜，必須等湯煲好以後隨放隨吃，以減少維生素損失。
誤區三：湯的精華在湯，純喝湯就好
營養師解析：
一般人認為湯經過燉煮後，營養精華都在湯內，所以喝湯就好!其實，不管是煮雞湯丶牛肉湯丶魚湯等，就算是熬煮數小時，湯很濃鬱，湯的蛋白質也隻有約6%~15%，85%以上的蛋白質營養仍是在肉的本身，僅喝湯不吃肉很可惜。

誤區四：用餐最後才喝湯

曾冇權

我在努力中

前程

要不我崇拜你?行嗎?  

Gopper

看看好不好看

Some1

我回不回呢 考慮再三 還是不回了吧 ^_^  

vol1210

考慮可以列入精華

bobodragon2001

先看看怎麼樣！

lreneMOON

拿把椅子看表演

24gold24

不錯啊，沒看過這麼好看的

[email protected]

不錯，感謝樓主