四種菜多放醋更營養(組圖)

iamchris

【健康小常識2014年01月11日訊】
白菜絲丶蘿卜絲等涼拌菜
醋有抑制細菌生長丶增加食欲的作用。因此，在炎熱的夏天，給涼拌菜加點醋，不但能提高安全性，減少亞硝酸鹽的產生，還能幫助改善食欲不振的狀況。另外，做素菜的時候放醋，還能在很大程度上保護維生素C不被破壞。
魚湯丶骨頭湯等湯類
動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚丶燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
紫甘藍丶茄子等紫紅色蔬菜
這類紫紅色的菜肴富含花青素，在酸性條件下呈現漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會發藍發黑。因此，在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。
藕片丶土豆等富含多酚類物質的蔬菜
切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質發生瞭氧化。而加點醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。
炒青菜不宜放醋炒青菜時，如果加入醋佐料，可使青菜的亮綠的顏色喪失，進而影響其食用的感觀性狀。這是因為青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩定，其分子中的鎂離子可被酸中的氫離子取代而形成脫鎂葉綠素。另外，青菜中含有豐富的維生素C，在堿性條件下易氧化失效。因此，炒青菜時不宜放醋，而宜在中性條件下大火快炒。
來源： 99健康網

nh88

好人一個

nh88

偶啥時才能熬出頭啊.

HO0907

支持一下

xiao丸子

沒看過比樓主發的好帖

kengtr

先回覆一下，閃人

katchan0481

誰都不容易啊 ~~

牙`蔚

說嘛1~~~想說什麼就說什麼嘛~~  

cb_reptile

頂．支持，路過．

前程

其實回帖算是一種沒德德，所以我快成聖人了