健康滿分年菜烹飪用油總復習(圖) [複製鏈接]

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電梯直達

樓主

發表於 2014-2-10 07:10:29 |只看該作者 |正序瀏覽

【健康小常識2014年02月03日訊】過去一年，食安問題連環爆，尤以食用油品摻假事件最讓消費者恐慌，時隔幾個月，您還記得如何正確選油丶用油嗎？趁農歷過年前夕，就讓營養師再來幫大傢做個寒假總復習，聰明挑選油品，且善用各種類油脂的特色烹調健康年菜，讓傢人過個無負擔的健康年。
常見油脂分3類　聰明煮健康吃
營養師公會全國聯合會理事長蔡玲貞表示，烹飪年菜佳肴時，應盡量選擇富含多元不飽和脂肪酸或單元不飽和脂肪酸的油品；輪流使用油品，用完一瓶再輪用另一種油，避免一年四季都用同一種油。不過，不飽和脂肪酸含量高的油，不適合長時間高溫烹調，建議以涼拌或低溫煎炒為宜。
另一種富含飽和脂肪酸的油脂，如椰子油丶棕櫚油丶動植物奶油，雖然高溫烹調不易變質，但易增加心血管疾病風險，應盡量避免使用；即使是國人常用的豬牛油丶雞油也需盡量少用，一定要用時，用量僅能為平常用油量的三分之一。

值得註意的是，油脂高溫烹調，例如油煎炒丶油炸雞卷丶煎魚丶蘿卜糕丶年糕時，最好縮短烹調時間；回鍋油易產生自由基，用於炒菜不可超過2次，但炸魚的油較易氧化，應當次炒菜用掉；盡量避免高溫油炸含淀粉食物，以免產生“丙烯醯胺”致癌物，同時也要避免二次油炸。
幫腸胃換新衣　春節飲食七分為度
除正確用油之外，蔡玲貞營養師建議民眾養成“飲食有節”的好習慣，遵照中醫主張的“七分為度”原則，不要吃過飽，以免早衰又傷身。特別是富含飽和脂肪酸及膽固醇的食物如紅肉類丶內臟類丶烏魚子丶鹵豬腳丶香腸等，或雞油燜筍幹丶佛跳墻等高油脂食物宜節制，尤其傢裡中老年人丶或有高血脂丶慢性病者，需要註意淺嘗即止。
來源：華人健康網