比糖酸排骨更好吃的酸梅小排(圖) [複製鏈接]

yennis88

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電梯直達

樓主

發表於 2014-2-17 16:03:07 |只看該作者 |正序瀏覽

【健康小常識2014年02月14日訊】酸梅小排
材料：
豬排骨……750克
九制話梅……5顆
調料：
冰糖……20-30克
白糖……2大勺（一勺容量為15ml）
米醋……3大勺
料酒……1大勺
蔥片……適量
小蔥……適量
八角……1個
桂皮……一塊
香葉……2片
冰花酸梅醬……1大勺
蕃茄醬……2大勺
鹽……3克
做法：
1丶排骨放入加瞭薑片，料酒的涼水鍋中燒開，撇去浮沫，撈出。
2丶炒鍋中註入1大勺油，轉中小火，放入2大勺白糖炒出糖色。
3丶當糖色變為棕紅色時，下焯過的排骨炒勻，再放入薑片，八角，香葉，桂皮，料酒炒勻。
4丶加入開水沒過排骨，下蔥結，話梅燒開後煮10分鐘。
5丶接著放入冰糖，醋蓋上蓋再煮20分鐘。
6丶20分鐘後，揭蓋，撈出薑片，八角，香葉，桂皮，蔥結不要，放入酸梅醬，番茄醬，鹽炒勻，大火收汁即可。
tips:
排骨選肋排或脆骨小排，比較適合用來做這道菜。
因為這道菜是用炒過的糖色上色的，所以不需要加老抽來調色瞭。
冰花酸梅醬萬能的淘寶上有售。
糖和醋的比例可以根據自己的口味適當調整。
做這道菜，千萬別放味精或雞精，味精遇醋味道會變苦。

來源：新浪BLOG