腦筋不打結！早餐來碗黃豆糙米飯(組圖) [複製鏈接]

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電梯直達

樓主

發表於 2014-3-3 16:21:15 |只看該作者 |正序瀏覽

【健康小常識2014年03月03日訊】現代上班族三天兩頭熬夜，大腦長期加班過勞，思緒混沌影響工作績效。一日之計在於晨，營養師認為一天的靈活思緒就從早餐開始，來一碗黃豆糙米飯，適度補充優質蛋白質，可促進腦神經的傳導丶活化腦力，創意點子源源不絕。

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上班族加班熬夜容易傷腦，營養師建議早餐多補充優質蛋白質，可補充活力，也能幫助大腦思考更清晰。

大千醫院營養室營養師許詠翔表示，蛋白質約占人體幹重的54%，是細胞組分中含量最為豐富丶功能最多的高分子物質，也是毛發丶指甲丶免疫系統和肌肉等組織所必需的營養素，一旦缺乏，將嚴重影響人體健康。

對於顧腦丶健腦來說，蛋白質的主要功能為建構及修補組織，優質的蛋白質也與制造細胞和神經傳導物質有關，早餐適當食用優質蛋白質，可讓大腦思慮較為清晰丶反應迅速，精神及體力也會較佳。

吃豆補充蛋白質　紅豆丶綠豆不是“豆”

如何正確且有效率地攝取優質蛋白質，使身體有效利用？許詠翔營養師表示，整體來說，動物性蛋白質相較於植物性蛋白質而言，是較優質的蛋白質，衛生福利部建議成人每天攝取3至8份豆魚肉蛋類及1.5至2杯低脂乳品。每份魚和肉類（可食部分）約1兩，豆腐3格丶蛋1顆，也被視為一份。牛奶1杯為240c.c.。

需特別註意的是，上述的“豆”類營養來源，並非紅豆丶綠豆等豆類食物，而是指豆腐丶豆幹等大豆制品。此外，近年來國人生活水準提高丶活動量減少，高脂肉類已不適合放入常態飲食中，應減少選擇五花肉丶豬腳等高油脂肉品。

如果是素食的民眾，可善用“蛋白質互補法”，在飲食中同時攝取“谷類+豆類”或“堅果種子+豆類”，增加蛋白質的利用效率；對葷食的民眾而言，這也是減少含氮廢物（NH3）產生的良好選擇。

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健腦推薦食譜：黃豆糙米飯

材料：

糙米300公克丶黃豆100公克丶水330cc。

作法：

挑除有瑕疵的黃豆，其餘洗凈後泡水約6小時，瀝幹，備用。
糙米洗凈，泡水約5小時，瀝幹備用。
將上述兩種材料放入電鍋內鍋中，加入330cc水，再放入電鍋中。

電鍋外鍋倒入2杯水，蓋上鍋蓋，煮至開關跳起，再燜煮約10分鐘即可。

蛋白質小叮嚀：

蛋白質類的食物吃越多越好？也不盡然。許詠翔營養師說明，人體無法大量儲存蛋白質以備不時之需，過量蛋白質在體內會產生大量含氮NH3廢物，對動物體而言，NH3的毒性很強，無法順利排出丶體內濃度上升時，輕者可能造成精神不濟丶腦袋昏昏沉沉，嚴重者可能導致昏迷，甚至危害到生命。