吃蛋五守則安全健康無負擔 [複製鏈接]

keofra

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電梯直達

樓主

發表於 2014-3-13 06:00:53 |只看該作者 |正序瀏覽

【健康小常識2014年03月10日訊】還記得中學老師說，要看蛋新不新鮮，把蛋放在水裡，如果浮起來，就代表蛋已經放一陣子瞭，裡面的水蒸發，導致氣室體積增大丶空氣變多，不過，現實世界不必這樣大費周章的試驗。專傢說，類似洗選蛋的處理過程，就是較安全的方式。
蛋經洗選消毒遠離禽鳥糞便
臺灣大學動物科學技術學系兼任助理教授何中平說，蛋理論上是無菌的，但雞可能會感染沙門氏桿菌，雞把蛋生下來，蛋殼上就有沾上沙門氏桿菌的可能。洗選蛋經過洗滌和消毒兩個過程，政府會定期抽驗有驗證丶產銷履歷丶CAS等標示食品廠，看是否有藥物殘留。馬偕醫院營養師趙強也說，禽類的蛋是從泄殖腔出來，容易沾染到糞便，工廠洗選蛋，經過消毒藥劑和烘幹過程，安全性相對較高。
何中平說，蛋場出來的蛋，應該像活禽一樣不能進入都會區，否則就會陷入感染沙門氏桿菌的風險中。洗選蛋雖然安全性較高，但處理過程可能破壞外膜，所以蛋應該要冷藏販售，而非在常溫下販售，而且若冷藏也可以儲存較久。
原則一：打完蛋沒洗手污染後續食物
很多餐廳和早餐店因為價格因素，用的不是洗選蛋，打完蛋沒洗手，再做早點，非常不安全；傳統市場用塑膠袋裝的液體蛋更危險，包括蛋白丶蛋黃或全蛋，有可能是在運輸過程中蛋殼破裂，所以當液體蛋來賣，液體蛋殺菌與否，完全要看業者良心。
趙強說，即便是洗選蛋，建議民眾在料理時，處理完青菜丶豬肉和魚之後，才來處理蛋，以免手摸過蛋殼帶有細菌，會沾上後續處理的食材。
原則二：白煮蛋要全熟關火悶幾分鐘
美國也一直宣導不要吃生蛋或半熟蛋。面對禽流感的威脅，趙強認為，蛋還是要全熟才安全，民眾煮白煮蛋時，熱水不需要一直滾，蛋要煮熟很快，溫度70度即可，僅需3到5分鐘；煮滾2丶3分鐘後可以關成小火，讓溫度慢慢滲透到蛋黃，還需要8到10分鐘。
原則三：蛋要熟別堅持口感
有些人喜歡在傳統早餐店，要求老板在豆漿裡加蛋，一般是把蛋打均勻，再把滾燙的豆漿灌下去，這樣打出來的蛋花雖然很嫩，但趙強說，現階段應避免，原因很多，包括蛋多半不是洗選蛋丶廚師兼收錢，手可能沾滿細菌；外食店的蛋花湯，也是湯滾瞭把蛋打進去燙20丶30秒，維持蛋花的鮮嫩，趙強說，別認為不嫩不好吃，安全最重要。
原則四：食物摻生蛋別吃比較好

有些食物暗藏生蛋，很容易被忽略。弘光科技大學餐旅管理學系副教授吳松濂說，中式料理並不多見，主要是西式和日式料理，包括所有自制沙拉醬或市售的千島沙拉醬丶所有的慕斯蛋糕丶蛋蜜汁丶溏心蛋丶皮蛋丶溫泉蛋丶蓋飯等。