娘惹海鮮 帶給你味覺上驚喜

bobodragon2001

比起其他山珍海味，娘惹特殊风味海鲜佳肴不断带给人味觉上的驚喜……

娘惹式海鲜烹调法最天马行空，像阿紮鱼、乌达、格拉佈等，总是不断带给人味觉上的驚喜，而且並不注重必须用昂贵的大鱼大虾，新鲜活猛的小鱼小虾小苏冬最好，这样反而更能突出瞭着重於各式香料的娘惹特殊风味。

大多数的娘惹海鲜佳肴都开胃配饭，如阿紮鱼、阿三虾、黄薑香茅焖鱼、黑酱油炒苏冬、荷兰鱼、江鱼仔三拜、椰浆酸辣虾等等都是很好的例子，而且都有一个共同点，就是煮好经过数小时冷却瞭，享用时还是风味十足。记得小时候下午2、3小时放学回傢，鞋袜还没脱第一件事便是掀开桌盖，如果阿嬷煮的是阿三虾、黑酱油苏冬等，舌头味觉马上飞舞起来，可连吃两大盘饭呢。


椰香酸辣虾

材料
600g中虾
2大匙油，3条青辣椒
1粒番茄，切块
1粒洋葱，切块
A（舂烂）
2支香茅，5条红辣椒
5条辣椒幹
150g葱头仔，去皮
5瓣蒜头，去皮
B（拌匀）
1 1/2小匙咖喱粉（煮鱼）
1/2大匙黄薑粉
1大匙辣椒粉
1/2大匙芫茜粉
调味料
1/2匙盐，1小匙糖
100ml浓椰浆
200ml水，加入
50g阿三膏，挤汁

做法
烧热油，爆香A料，加入B料继续炒至香。
加入虾，青辣椒，番茄和洋葱炒匀。
加入调味料煮滚，试味，盛起享用。
★除瞭虾，可用鱼头或其他海鲜取代。


阿三虾

这道阿三虾煮法有点特殊，就是将虾煮得“稍微”过熟，虽然虾肉有点硬，但够入味，吃时吮吸虾壳内的精华鲜甜浓汁，非常的惹味，用同样的食谱可将虾改为苏冬，煮成阿三苏冬。

材料
600g中虾，修剪头和脚，洗净
1大匙油
1粒洋葱，去皮，切丝
1条红辣椒，切丝

调味料
1/2小匙盐
3大匙糖
2大匙酸梅酱
1小匙黑酱油
150g阿三膏，加入200ml水
拌匀，挤汁

做法
烧热油，爆香洋葱和红辣椒丝。
加入虾炒匀，倒入调味料煮至滚及汁浓，盛起享用。


格拉佈苏冬

材料
300g鲜苏冬，洗净，切圈
1粒洋葱，去皮，切圈
1条红辣椒，切片
1条青辣椒，切片
1条黄瓜，切片
1粒番茄，去籽，切丁

汁料（拌匀）
4大匙番茄酱
1/2大匙糖
1/2大匙白米醋
1/2小匙盐
2大匙滚水

做法
将鲜苏冬圈放入滚水中灼熟，取出沥幹水份，待冷。
将全部材料放入搅拌碗中，倒入汁料拌匀便成开胃菜。


黑酱油炒苏冬

这道黑黑的苏冬是Plilip妈妈的拿手好菜，特色是要特别选用有“蛋”在内的那一種苏冬，都用小隻的，煮好之後每一隻都圆鼓鼓的，吃起来特别有口感。

材料
500g小苏冬，洗净
2大匙油
A（舂烂)：
50g葱头仔，去皮
3条辣椒幹，浸软
1小匙芫茜粉
B：
2条红辣椒，切片
2条青辣椒，切片
1粒洋葱，切丝

调味料
2大匙糖
1/2大匙黑酱油
1小匙胡椒粉
3大匙水

做法
烧热2大匙油，爆香A料。
加入小苏冬和B料炒匀。
加入调味料快速煮至滚及小苏冬熟。
盛起配饭享用。


江鱼仔三拜

材料
100g江鱼仔，洗净，沥幹
1杯炸油
香料（舂烂）
120g葱头仔，去皮
5瓣蒜头，去皮
10条辣椒幹，浸软，切块
1粒洋葱，去皮，切丝
2大匙阿三膏，加入100ml水，挤汁
调味料
1/4小匙盐
1大匙糖
1小匙烤香峇拉煎粉

做法
将炸油烧至中热，将江鱼仔炸至金黄香脆，捞起沥幹。
留油3大匙，爆香香料，加入洋葱炒软，加入江鱼仔炒匀。
加入阿三膏汁煮至幹，加入调味料炒匀，试味，盛起。
配上白饭或椰浆饭享用。

k2a3i4

長時間沒來看了 ～～

jerrygarry

好文大家看，看完要回覆