摩洛哥橄欖檸檬雞和庫司庫司 享受一頓充滿異國風情的假日午餐

bobodragon2001

材料: 四人份

雞肉部份:
雞一隻大約2公斤，切八塊或十塊 (或使用1.5公斤的雞腿及雞大腿部位)
大顆洋蔥一顆，切絲
進口的黃色檸檬兩顆，切片或切塊
醃漬無籽的青橄欖一杯，切半 (或有籽的醃漬青橄欖一杯，則無需切半)
蒜頭兩辨，切碎
月桂葉一片
義大利荷蘭芹，切碎，三大匙
橄欖油，兩大匙
雞高湯500 ml(或 水500 ml及雞湯塊一塊)
不甜的白葡萄酒250 ml
鹽巴
黑胡椒

1)  準備一隻已去內臟，清洗乾淨的雞。瀝乾後，將它連骨切成八塊或十塊，撒上鹽及黑胡椒。或使用1.5公斤的雞腿及雞大腿部位。
2)  用2大匙的橄欖油熱鍋，把1) 的雞塊放入鍋，煎至表面呈金黃色，一面大約3 - 4 分鐘。將煎好雞塊放置在盤子上。
3)  在2) 裡加入切好的洋蔥及蒜頭、一茶匙的鹽及1/4茶匙的黑胡椒，炒至香味逸出為止，大約3 - 5 分鐘。
4)  在3)裡加進白酒，將酒精煮至蒸發入味，大約3 - 5 分鐘。
5)  將醃漬無籽的青橄欖用清水洗去多餘的鹽份。瀝乾後，切半。(個人偏好使用有籽的醃漬青橄欖或青橄欖及黑橄欖混合。)
6)  將雞塊、雞高湯(或水及雞高湯塊)、月桂葉、檸檬及青橄欖放入鍋内。煮滾後，蓋上鍋蓋，調整至小火煮30- 40 分鐘或雞肉煮軟為止。
7)  用小湯匙舀一些湯汁，試鹹度是否適中。依個人喜好調整鹹度。
8)  熄火後，將兩大匙切碎的義大利荷蘭芹放入鍋內，混合調拌。盛盤，用剩餘一大匙切碎的義大利荷蘭芹作裝飾。

庫司庫司 (Couscous):

一杯半或一盒原味的庫司庫司(Couscous)
清水或雞高湯(依照盒子上指示的烹飪方式)，一般的比例是一杯庫斯庫斯(Couscous)和一杯至一杯半的水
青蔥四至六隻，切碎
橄欖油，一大匙

1)  將清水或雞高湯煮開。加入一大匙的橄欖油。
2)  將庫司庫司(Couscous)倒入1) 中，攪拌後熄火，蓋上鍋蓋，悶7 分鐘 。
3)  將切碎的青蔥放入2)中，用叉子輕輕地將庫司庫司(Couscous)鬆動和青蔥攪拌。攪拌時，請勿必使用叉子且不要用很大的力氣，否則庫司庫司(Couscous)很容易散落在廚房的地上及流理臺上。

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[ 本帖最後由 StinkyRyan 於 2011-08-17 01:08 PM 編輯 ]