新年到煮好料慰勞家人‧在家做豪華酒家菜

bobodragon2001

距離新年隻有1個月半的時間，許多“掌廚人”可能已經開始構思新年煮山珍海味，以慰勞自己和辛苦付出的傢人。

所以，這一期的《廚房樂》，邀請瞭位於蕉賴的花苑海鮮飯店的餐飲顧問駱傢（40歲），將不吝嗇的分享大酒傢的豪華佳肴，讓大傢在傢也能煮出大酒傢的美味佳肴！

從15歲開始就進入廚房界的駱傢今日將分享鮑魚海參、加拿大龍蝦撈飯、西班牙雪花骨及茶壺雞骨草湯。

駱傢表示，他小時候住在位於金馬崙山腳下的一個新村裡，而村子裡的人幾乎都會烹飪。

“父母忙於工作，所以我在小學六年級就開始煮菜填飽肚子，煮著煮著，也培養出我烹飪的興趣，所以成長後就直接踏入廚房界，想要一窺烹飪的奧秘。”

師傅旁邊觀察“偷師”

他說，當學徒時，師傅都不傳授烹飪技巧，所以他隻能在旁細心觀察，以“偷師”的方式增進自己的技術。

累積瞭多年的烹飪經驗，也逐漸讓駱傢的技術達到爐火純青的地步，更曾在中國奪得“紅口袋中外烹飪技術獎”金牌。

而精益求精，力求突破的他平日都在思考新菜式，並且告訴自己要煮得比別人更好，那才能將最好的菜肴給顧客品嚐。

“有一次我在外國進行交流時，各國廚師都需做出自身國傢的炒飯，而我的加拿大龍蝦炒飯就在那時候有瞭雛形，並經過無數次的改良後，才變得如今適合我國口味的一道菜肴。”

曾獲得許多國際烹飪比賽金牌的駱傢，其烹飪秘訣除瞭用心去煮，更要精益求精，那才能煮得比別人更好。


海參鮑魚所需材料


步驟1：將海參剝開，塞入肉餃內餡


步驟2：熱鍋，倒入少許油，油熱後將海參內餡處朝下，再以慢火煎15分鐘後盛起


步驟3：將高湯倒入鍋內，再放入耗油、醬油、雞粉及紹興酒調味


步驟4：再將之前盛起的海參放入鍋內


步驟5：將已準備好的鮑魚放入鍋內一起燜煮


步驟6：加入鮑魚汁，讓高湯更鮮甜


步驟7：用小火燜煮5至8分鐘，讓高湯收水


步驟8：收水後，再放入勾芡粉勾芡即可


步驟9：起鍋後，在盤子中央以西蘭花裝飾，然後將鮑魚和海參擺好即完成


選用肉質較滑順的加拿大龍蝦配上炒得粒粒分明炒飯，讓人每吃一粒已吸收湯汁的飯，都能感受到龍蝦鮮美的味道！



加拿大龍蝦撈飯
材料
蘑菇、冬菇及草菇： 各3顆
雞蛋 ： 兩粒
龍蝦 ： 700克
白飯 ： 3碗
高湯 ： 適量

做法：
1.將龍蝦放入油鍋裡，以慢火煎2分鐘。
2.將高湯、菇類倒入鍋子裡，直到縮水。
3.將白飯倒入，並以大火一直翻炒，直到炒出陣陣香味為止。
4.將雞蛋倒入炒飯裡，烹炒後就可盛起。


在炎炎夏日的馬來西亞，在傢裡自己燉煮茶壺雞骨草湯享用，更有消暑利尿的功效，是道美味又健康的菜餚

茶壺雞骨草湯
材料
陶瓷茶壺： 1個
雞骨草 ： 10克
赤小豆 ： 10克
豬肉（大腿肉） ：80克
南北杏 ： 10個
礦泉水 ： 500毫升
鹽巴 ： 少許

做法：
1.把雞骨草、赤小豆、豬肉及南北杏個別用沸水煮一煮後撈起。
2.將所有材料放入茶壺裡，在倒入礦泉水及加上少許鹽巴。
3.將茶壺放入蒸爐裡，燉3個小時後即可。


捨棄油炸而選擇用煎的方式，更能讓西班牙雪花骨煎得更香脆，而切開後，肉香立即四散，多層次的口感，更能滿足味蕾


西班牙雪花骨
材料

排骨： 200克
蒜米 ： 少許
自制醃醬

做法：
1.將醃制醬料、蒜米倒入排骨裡，醃制一個晚上。
2.熱鍋，再放入已醃制好的排骨以慢火煎20分鐘左右即可。


這道豪華的海參鮑魚，除瞭體會海參軟滑的口感外，一口咬下鮑魚更能感受到鮑魚的淡淡甜味，讓人口齒留香。

鮑魚海參（3-6人份）
材料：

已泡發好的菲律賓海參 ：6條
已預先煮好的墨西哥鮑魚 ：6粒
肉餡（將五花腩豬肉切碎，再放入蝦仁、馬蹄及芝麻攪均即可）
西蘭花： 1大顆

調味料
耗油 ： 1湯匙
高湯 ： 300毫升
鮑魚汁 ： 兩大湯匙
雞粉 ： 少許
醬油 ： 少許
紹興酒 ： 少許