[紅燒豬腳麵線][藥膳元蹄][果香乾燒蝦仁]

bobodragon2001

菜名：紅燒豬腳麵線
主材料：前豬腳1支、麵線、蒜頭、沙拉油、青江菜、太白粉、紅蔥酥、香菜
調味料：醬油、可樂、米酒、胡椒粉、冰糖、高湯、鹽、香油
作法： 1. 蒜頭去頭尾煸炒至金黃色撈起備用。
   2. 將豬腳塊放到鍋中炒至表皮封住。
   3. 在鍋中放入醬油稍微滾煮一下後，加入可樂、冰糖、胡椒粉再滾一下。
   4. 最後放入米酒大滾後，蓋上鍋蓋用小火滷1個小時。全部米酒下去滷豬腳
  5. 起鍋前5分鐘，將步驟1的蒜頭放入步驟4的鍋中。
6. 麵線煮熟泡冰水，再用筷子捲成小捲放入盤中蒸5分鐘備用。
7. 利用煮麵線的開水加少許沙拉油川燙青江菜，擺盤備用。
8. 將高湯燒開，放入步驟5滷豬腳的湯汁，調味後加進紅蔥酥，淋在步驟6的麵線上。
9. 已滷好的豬腳收乾水分，勾芡亮油後放到麵線中間。
10. 最後放上少許香菜即完成此道料理。

菜名：藥膳元蹄
主材料： 豬後腳1支、蔥少許、薑少許、黃耆、枸杞、當歸、鮮人參、青江菜、太白粉、椒鹽粉
調味料：米酒、紹興酒、鹽
作法： 1. 將豬腳入油鍋炸至表皮膨起，迅速入滾水川燙撈起備用。
2. 鍋中放入步驟1的豬腳、蔥、薑、黃耆、枸杞、當歸、鮮人參，加水以及調味料一起滷3-4小。
3. 川燙青江菜擺盤備用。
4. 將一半的豬腳倒入盤中，一半的豬腳放涼備用。
5. 豬腳的滷汁勾薄芡淋在盤中的豬腳上。
6. 另一半的豬腳沾上太白粉，用180度的油溫炸至酥脆。
7. 起鍋灑上椒鹽粉即完成此道料理。

菜名：果香乾燒蝦仁
主材料： 草蝦仁200g、蘋果1顆、醋蒜末適量、薑末適量、紅甜椒適量、黃甜椒適量、紫洋蔥1顆、九層塔末適量、
蒜苗絲少許、韓國辣椒絲少許
醃料： 鹽、糖、白胡椒粉
調味料： 豆瓣醬2匙、蕃茄醬3匙、酒釀2匙、紹興酒100cc、鹽少許、糖適量、鳳梨水適量、大蒜醋1匙
作法： 1. 先將蝦仁外表水分擦乾，加入醃料醃約3-5分鐘。
2. 將蘋果去心切成塊狀備用。
3. 起鍋加入橄欖油，放入步驟1的蝦仁、醋蒜末、薑末、甜椒末、步驟2的蘋果塊炒香。
4. 在步驟3的鍋中加入紹興酒，並且將酒精燒發。
5. 續炒豆瓣醬、蕃茄醬，加入鳳梨水、酒釀，再以鹽、糖調味，略燒1分鐘。
6. 在步驟5的鍋中淋上白醋和九層塔末。
7. 將步驟6鍋中的所有食材移入烤盤中，以200度高溫烤約5-6分鐘。
8. 在盤中先放紫洋蔥絲墊底，將步驟7烤過的蝦球連同醬汁盛上，再點綴蒜苗絲及辣椒絲即完成此道料理。