正宗紅燒肉做法[4P]

bobodragon2001

第一種红烧肉的做法：

1、把买回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，隻管长宽）；

2、锅裡放油（多放点），热後放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅裡应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的薑、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成瞭深红色；

3、加入盐適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味瞭）；

4、倒入燉锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那種灯笼椒），可加点香菜，然後尝一下咸淡，再燉3分钟。

第二種红烧肉的做法：

红烧肉可说是一傢常菜，不同地方，不同人.

1.买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然幹脆不做。

2.肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油適量（俺用花生油），油热後放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉裡的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人體验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

3.另起锅，倒油適量，放入葱、薑、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然後很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。

4.熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好瞭，可惜俺没工夫熬），然後——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢燉吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅裡的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟後，停火自然冷却，没压力後打开盖，再开火收汁，汁浓後，加味精一点，停火出锅，香~啊

第三種红烧肉的做法：

白肉切成適当大小的块。然後在开水裡焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）

调料先準备好：花椒、大料、桂皮、薑、葱、料酒、酱油

炒锅裡放少许油，下白砂糖，炒糖色。

搪色炒成就要立马下準备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西瞭！）

随个人喜好还可以放些幹辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会豐富些

上好瞭颜色，就可以加水瞭，然後等水烧开~~~

水开後，将火放小燉着就可以瞭！（我个人经验是两小时）

等水剩不多瞭，放盐，大火收汁即可

第四種红烧肉的做法：

原料：猪肋条肉（五花肉）或後臀尖、老抽、、盐、白糖、绍兴黄酒、八角（即“大料”）、香葱適量（如不爱葱味可以不放）。

1）掛幹净猪肉皮上的毛，洗净，切成4～5厘米见方的块（其实傢庭自己吃，大小自己随意即可^_^）；

2）锅中放水，稍多点（以一会开锅撇去面上的浮沫後仍能没过肉为宜）。把肉放入（是冷水下锅），大火煮开後，撇幹净血沫後倒入適量黄酒，把香葱洗净打成葱结也放入锅中，放入半个八角（江南一般不放香料。若你嫌不够，可以放一个）中火再煮10分钟後加入老抽（我比较喜欢用“海天”的草菇老抽，浓，容易掛色，颜色也正，不会发黑）、適量白糖，煮开後转小火煮1约1小时左右（如你喜欢吃更为酥烂的，可多煮些时候）

3）一小时後掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少瞭很多，此时加入盐（注意量，一会收汁後会更咸点的）、鸡精（或味精）。盐为什麼现在才加呐，是因为若早加盐，肉质会变硬。若此时觉得颜色不够可以再加些老抽，总之此时是调味的最佳时機。裡面的小葱结可以夹出扔掉，也可以保留，我就喜欢留在那裡，等汁收幹後，葱也相当美味^_^

4）转中火收汁兒，此时要不时用铲子翻动，以免粘锅，待每块肉都均匀掛上汁兒，汤汁基本幹时关火装盘，撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。

浓香撲鼻，酥烂適中，肥而不腻，

第五種红烧肉的做法：

材料：

带皮五花肉1块老抽2汤匙料酒2汤匙白糖2汤匙大葱2段生薑2片八角2粒陈皮1块桂皮1块香叶2片清水少许盐少许

作法：

1、把肉洗净後放入锅中，倒入清水没过猪肉後开大火煮15分钟出血沫後捞出放凉，把放凉後的猪肉切成小块

2、炒锅内倒入適量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来後盛出

3、把锅洗幹净後放入2汤匙清水，水开後倒入白糖，当白糖变成氣泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟

4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生薑、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁裡，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可