♡宛の美好”食“光 ✿ 放“粽”一夏（北部粽）

learnsing

2013 年 06 月 05 日發佈列印 分享  收藏簡介

再一個星期就端午節囉～你家包粽子了嗎？
又到端午節粽葉飄香的時節，每個人或多或少在這時候都會吃點粽子，但是市售的粽子又油又膩，價格也不便宜，不如自己動手做一些少油，加上健康食材製成的少油健康粽，讓你這個端午節吃再多粽子也不怕胖。減少糯米的使用，讓熱量更低更健康！ (༶❤̋◡❤̋༶)
食材

• 長糯米3斤（可包30顆）
  
• 紅蔥末1包
  
• 里肌肉適量
  
• 香菇適量
  
• 蝦米適量
  
• 黃褐色粽葉30片
  
• 粽繩1束
  
• 
  
  調味料
  
  • 蒜泥適量
    
  • 醬油適量
    
  • 香油適量
    
  • 米酒適量
    
  • 白胡椒粉或五香粉適量
    
  
  

作法

1.
糯米浸泡一天以上，瀝水，用木頭飯筒蒸熟，糯米會有股淡淡的木頭芳香。蒸糯米時，將泡好的糯米倒入蒸桶後，將米粒拍平後，於舖好的米粒中戳幾個洞，以利蒸飯的過程中，讓蒸氣容易進入蒸桶中，讓米粒均勻受熱易熟。（沒有木頭飯桶可用電鍋蒸熟）粽葉刷洗乾淨後，修剪一下頭、尾，晾乾。   

2.
準備餡料：乾香菇與蝦米分別洗淨浸泡，蘿蔔乾泡洗過，比較不會死鹹、乾香菇先泡軟，這些食材切小丁狀備用。里肌肉用調味料醃一下，再將所有餡料拌炒熟，備用。   

3.
包粽子囉～取①兩葉片，小的放上面，頭在上面。往下1/3處往內折。②放進少量糯米③放進餡料④再加蓋一層糯米。   

4.
接著①後面的粽子往上折後，確認左邊的葉子往下包。②右邊的葉子也往下折。③前端的葉子往左邊或右邊折回。這樣粽子就成三角狀了。④棉線繞粽子兩圈後，打個活結。繞圈時要拉緊，糯米內部才不會太多水，才會Q。初學者，粽子包好再整理拉平ㄧ下，就會很好看了。   

5.
將將將～一顆顆飽滿的粽子就好囉！接著要吃時，放到電鍋蒸熟就可以享用囉！(๑¯╰╯¯๑)  ﻌﻌﻌ♥   北部粽的餡料會先炒再蒸，類似油飯的做法，熱量也因此較南部粽高。   

6.
因為使用白醬油（薄鹽醬油），所以糯米顏色較白，減少鹽分攝取比較健康喔～肉粽裡包的香料每個地方都不太一樣，各有特色，喜不喜歡看個人喜好，我覺得媽媽包的粽子的糯米飯比較清淡，是屬於北部粽。我吃的時候會搭配滋味鹹中帶點甜辣的甜辣醬，嘗起來風味比較濃郁。   

7.
我喜歡吃這種黃褐色的粽葉包出來的粽子， 這種粽葉好包不易破。 •╰╯ • ♥ 黃褐色粽葉是桂竹成熟脫落的外殼所做，叫桂竹籜(ㄊㄨㄛˋ)。   

8.
【粽葉分類】：◢桂竹葉：呈黃褐色，葉上有斑點，材質最硬，使用前可先用橡皮圈塑型，並用水浸泡。◢麻竹葉：色澤呈淺綠色，粽葉味道最清香，材質最軟，也是最常見的粽葉種類。◢青竹葉：色澤偏深且綠，較不容易塑型，多半用來包鹼粽，有時會搭配味道較香的麻竹葉使用。◢荷葉：荷葉通常用在裹蒸粽，葉形大且能散出淡淡的荷葉香。   

9.
【糯米分類】：◢長糯米：一般肉粽大多使用長糯米，口感較韌且Q。◢圓糯米：黏性較高，通常用在水煮粽，較不易散開。

切雞飯`

說的不錯

andykom28

天天到尼伊達報到，看帖篇篇回

alvinsiusiu

遇到好論壇中的好帖子

ILOVEU5

沒看過比樓主發的好帖

frankyhui

潛水值看滿囉，回覆一下

hkgordan

快站沙發，不知道有沒有成功

coffyma

好 好帖 很好帖 確實好帖 少見的好帖

tamyc002

第一次來這論壇..

^^SaＳａbb

發貼看看自己積分