香草短棍麵包 [複製鏈接]

火爆強B

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電梯直達

樓主

發表於 2013-10-2 04:42:47 |只看該作者 |倒序瀏覽

2013 年 10 月 02 日發佈列印分享分享收藏簡介

麵包的麵團製作ˊ配方ˊ方式很多ˊ
即使是一樣的配方ˊ不同方式ˊ濕氣溫度不同ˊ
每次的成品口感也不盡相同ˊ
而且同樣的麵團因為再添加ˊ或造型不同ˊ
也可再變化成不同口味和口感ˊ
這也是自己做麵包相當有趣的地方。
至於什麼樣的麵包最好吃ˊ
真的就見仁見智ˊ各有所好了ˊ
試著玩出自己的理想口味吧~
所需時間

180 分鐘
食材（2 人份）

- 高筋麵粉280g
- 綜合義式香料1大匙
- 水180g
- 細砂糖25g
- 鹽5g
- 橄欖油20g
- 即溶酵母3g

作法

1先準備好所需麵團材料ˊ(我用麵包機揉麵團功能)將所有麵團材料全擺入麵包機ˊ攪拌成團。然後覆蓋上保鮮模完成第1次發酵(約50~60分鐘)ˊ發酵完成的麵團 (手指沾少許高粉插進麵團ˊ不回彈表示發酵完成)PS:如果沒有攪拌工具或麵包機ˊ 用手揉或運用之前分享的免揉方式都可以。接著輕拍壓出空氣ˊ分成2等分
2然後滾圓鬆弛10~15分鐘ˊ鬆弛好麵團塑型成橢圓狀ˊ再從中間輕滾成長條狀ˊ麵團表面噴點水ˊ放溫暖處進行最後發酵約35~40分鐘ˊ完成2次發酵的麵團ˊ表面灑上少許高筋麵粉(配方份量外)並用利的刀子沾點水於麵包表面劃出斜線ˊ送入已經事先預熱的烤箱ˊ 230度c烘烤18~20分鐘即可
3皮脆組織帶點Q軟的香草短棍麵包就完成囉。
4為了做出法國麵包組織有孔洞的感覺ˊ我於整型時動作特別輕柔ˊ儘量不破壞它發酵後的內部組織ˊ真的ˊ想要的那種效果就自然形成了。這配方其實和之前分享的"法式香草麵包"一樣ˊ但運用不同方法ˊ真的效果就完全不同喔。有興趣的自己比較看看ˊ有什麼不一樣。