蘑菇片五花肉燒蘿蔔

bobodragon2001

原料：蘑菇片20克、五花肉300克、小蘿蔔300克、老薑5片、大蔥7片
調料：料酒1茶匙（5ml）醬油1湯匙（15ml）蠔油1湯匙（15ml） 鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）雞粉1/ 4茶匙（1克）香​​油1/4茶匙（1ml）

做法：
1、蘑菇片用冷水浸泡30分鐘後洗淨。浸泡蘑菇的水過濾掉雜質留用。五花肉切薄片，大蔥切片，老薑切片。小蘿蔔洗淨後，切​​成片。
2、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入五花肉改中火煸炒5分鐘，待五花肉出油後，倒入小蘿蔔片，薑片和蔥片，繼續煸炒3分鐘至水分出來。
3、調入醬油，蠔油，鹽，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯（沒過鍋內食物一半位置即可），蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘，打開蓋子後，改成大火，將湯汁收到略幹，調入雞粉和香油即可出鍋。

提示：
炒這個菜的關鍵之處，是先將五花肉充分煸出油份，再用五花肉的油來煸蘿蔔片，這樣味道會比較香。再將蘿蔔片的水分煸出，能​​去除蘿蔔的生味，做好之後吃起來，口感不會水塌塌的。
除瞭這種圓形的小蘿蔔，那種長的，類似小白兔吃的長小蘿蔔也可以用來做這個菜。順便說一句，買的時候，這種小蘿蔔都是帶著纓子賣的，回來後，小蘿蔔燒菜，蘿蔔纓子洗淨後，可以直接用鹽，醋，糖，雞精和香油涼拌哈，去火死瞭。
最後，打開蓋子用大火收湯，可以使菜的味道更濃鬱。



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