賽螃蟹 上海名菜

bobodragon2001

材料:  
桂魚肉（１５０克）、雞蛋（４隻）、京蔥末（少許）、薑米（少許）

醃料/調味:  
黃酒（２０克）、鹽（６.５克）、味精（少許）、菱粉（４０克）、菱粉是木薯粉。又是泰國生粉 濃湯（２００克）

製法:
一、將桂魚肉切成丁，雞蛋打散，分別盛在碗裡。
二、用凈鍋，下油（約５０克）燒熱，將桂魚丁  放入煸炒一下，加上蔥末、薑米、同時跟進雞  蛋一起煸炒。等雞蛋炒至以似熟非熟，絕大部  分裹在桂魚肉上時，再加濃湯、鹽、酒、味精  燒滾，即下濕菱粉勾芡，澆上油（１２.５  克）。起鍋即好。


竅門:  此菜的主料為魚丁和雞蛋，制成後，有白有黃，有整有零，與真的蟹肉、蟹黃一樣，所以稱“賽螃蟹”．做好此菜的要訣，在於把握炒蛋的時間、火候與用油的分量，否則就不容易達到要求。