[蔥燒烏參][茄汁鍋巴蝦仁][五香瓜仔肉]

bobodragon2001

蔥燒烏參
主材料： 婆參、蔥、辣椒、青江菜、太白粉
調味料： 沙拉油、蠔油、醬油、醬油膏、水、糖、胡椒粉、老抽、香油、紹興酒
作法： 1.將婆參用滾開水川燙3分鐘。
2.青江菜削去頭尾，蔥白切段，辣椒去籽切段備用。
3.炒鍋爆香蔥、辣椒，加入蠔油和所有調味料，再放入步驟1的婆參，用中火燒5分鐘。
4.等入味後再將醬汁收乾勾芡亮油。
5.青江菜用少許沙拉油、鹽巴川燙後放在盤子兩邊，將步驟4的婆參擺中間即完成此道料理。

茄汁鍋巴蝦仁
主材料： 草蝦仁、毛豆仁、洋蔥、生香菇、黃紅甜椒、鍋巴、蛋白、太白粉、蔥段、薑片
調味料： 高湯、鹽巴、米酒、胡椒粉、糖、蕃茄醬、淡色醬油、醋、紅蔥油、沙拉油、水、乳瑪琳
作法： 1、草蝦切背部，用蛋白、米酒、鹽巴、胡椒粉、太白粉抓馬，醃一分鐘備用，再用１３０度的溫油過油備用
2、把洋蔥、生香菇、黃紅甜椒切丁，與毛豆仁一起川燙。
3、鍋中放入乳瑪琳，爆香洋蔥丁、蔥段、薑片，再放入蕃茄醬拌炒，倒入雞高湯再調味，最後芶芡，再亮少許紅蔥油。
4、鍋巴用油溫１２０度炸至金黃，上桌前淋上茄汁蝦仁醬汁即可。

五香瓜仔肉
主材料： 粗五花絞肉、醃漬脆花瓜、雞蛋、太白粉、豬油、紅蔥頭、青菜、青江菜、蒟蒻麵、韭菜、豆芽
調味料：醬油、淡色醬油、冰糖、胡椒粉、五香粉、紹興酒、水
作法：1.將醃漬脆花瓜切小丁備用。
2.紅蔥頭去頭尾和外皮後，切片備用。
3.將豬油入鍋炒至完全出油，撈出豬油渣備用。
4.用鍋中的豬油炸步驟2的紅蔥頭，成為紅蔥酥備用。
5.鍋中留少許豬油，將五花絞肉炒至香氣出來，再放入步驟1的花瓜丁、步驟3的豬油渣和步驟4的紅蔥酥。
6.在步驟5的鍋中用醬油、淡色醬油、冰糖、胡椒粉、紹興酒和水調味，最後加入五香粉，用小火慢熬15分鐘。
7.把多餘的生瓜仔肉加入雞蛋、少許醬油、太白粉抓馬，捏成瓜仔肉丸，放進步驟6的滷汁中一起滷。
8.青江菜和青菜川燙，利用青江菜和瓜仔肉丸圍邊，青菜放中間，淋上瓜仔肉。  9.韭菜切段備用。
10.將步驟9的韭菜段、豆芽和蒟蒻麵川燙後，淋上瓜仔肉醬即完成此道料理。