蛋黃酥

bobodragon2001

材料：

1. 油皮：中筋麵粉 60 克 、酥油 20 克 、水 30 克 、糖 10 克 、鹽微量

2. 油酥：低筋麵粉 40 克 、酥油 20 克

3. 紅豆餡 100 克 蛋黃 6 顆、芝麻微量

作法：

Step1：準備二個鋼盆，分別置放油酥及油皮原料使用。另準備水杯，混合水 30 克 、糖 10 克 及鹽。蛋黃表面灑上點酒，入烤箱以 160 度烤 10 分鐘。

Step2：油酥盆中，放入低筋麵粉、酥油混合後，揉合靜置。油皮，則將中筋麵粉、酥油混合後，揉合至細顆粒狀，再分次加入前步驟中，調和糖和鹽的水，揉至麵團吸滿瞭水分。

Step3：油皮包覆油酥，捍平、捲起、翻轉 90 度，讓麵糰直立並壓下。以上步驟重覆 3 次，使烤好的蛋黃酥有層次性。
Step4：紅豆餡包裏蛋黃，再以麵皮包覆，放入烤箱以 180 度烤 10 分鐘，刷上蛋黃及灑上芝麻，再烤 10 分鐘，香酥蛋黃酥完成。