雙味鮮貝佐油醋沙拉

bobodragon2001

雙味鮮貝佐油醋沙拉

<u>材料：</u>
鮮幹貝4粒、青蒜1支、小黃瓜片2條、蛋白1粒、美生菜10G、捲生菜10G、紫捲生菜10G、小番茄1粒。

<u>調味料：</u>
A–美乃滋2小匙、香奎克3小匙、糖10G。
B–芥花油2大匙、白酒醋2大匙、雞湯1/2 大匙、九層塔2葉。
C–鮮奶油80G、白酒20c.c.。
D–鹽、胡椒粉、白酒各少許。

<u>做法：</u>
01.將調味料A調勻即成「香橙醬」，調味料B拌勻即為「油醋」，備用。
02.將100G 的幹貝、蛋白放入調理機打碎，倒入容器內，加調味料C拌勻。
03.取一保鮮膜，抹上幹貝蛋白漿後捲起，再用一層鋁箔紙包起，放入烤箱，以約150 ℃隔水蒸烤15分鐘，取出，冷卻備用。
04.將剩餘的鮮幹貝用少許鹽、胡椒及白酒醃過；蒜苗切絲，以低溫油過炸，瀝乾。
05.熱鍋，用少許油將醃入味的幹貝煎至8分熟，接著放上燻架，蓋上鍋蓋後，用中火燻至白煙轉黃，熄火，續燜2分鐘後取出。
06.將所有材料排入盤中，附上油醋沙拉及香橙醬即可。

<u>小提醒：</u>
★做法1在操作時，要注意溫度不可過高約7～10℃左右。
★海鮮的部分，鮮幹貝也可用魚或蝦做變化雙味鮮貝佐油醋沙拉。