鳳梨酥小球（轉帖）

bobodragon2001

鳳梨酥小球



材料及份量:
約40-50 粒
固體菜油 80g
無鹽牛油80g(金罐)
低筋粉 200g
糖粉 60g
粟粉 60g
鹽 少許
發粉 2 茶匙
奶粉 40g
蛋黃 4 隻
現成鳳梨饀300g (如自己炒鳳梨饀最理想)

製法:

1 .先將粉類拌勻備用 .

2 .固體菜油, 無鹽牛油加鹽 ,糖粉打勻程淡黄色 ,分次加入蛋液打至鬆發 .

3 .篩入粉類用刮刀以不規則方式拌勻成麵糰 .

4 .將麵糰分成 4 份 ,先取一份搓成長條形 ,用刀切成大小相約的粒狀, 每粒約為 10 g , 鳳梨饀約每粒4g, 麵糰包入鳳梨饀搓成圓形排放焗盆上 .

5 .預熱焗爐 170 度 ,焗 8 分鐘 ,熄火留在焗爐內 10 分鐘 ,取出放涼入密實盒保存 .

小貼士 ：

鳳梨餡

材料：（成品約900g）
鳳梨小形4個（去皮、去硬核後淨重約1300g），砂糖150g，麥芽糖250g，

澄麵水適量用來收乾水份-澄麵2湯匙+4湯匙鳳梨水(刨絲後出來的水)。

做法：　

1. 把鳳梨果肉刨成絲狀備用。

2. 炒鍋洗淨擦乾，放入鳳梨絲大火加熱拌炒至熟軟、感覺有點透明感，改成中火，加入砂糖拌炒至湯汁略收乾，最後加入麥芽糖，繼續炒至沒有湯汁、且撈起餡料能出現絲狀纖維即可。

3. 將炒好的鳳梨餡裝入乾淨無油容器中，待涼之後加蓋放入冰箱保存，可放3個月沒問題。

本人心得改良:　
1. 炒的時間越長，餡料顏色越深，如果想炒出顏色淺黃的效果，可提早放入砂糖與麥芽糖，然後加入澄麵水幫助收乾水分。

2. 放涼之後還會變得較硬，所以不用炒得太乾。如果涼瞭之後發現太乾硬，可以加入一些涼開水，放進微波爐加熱，取出拌勻，然後再放涼﹔假如發現太濕，也可以回鍋再炒一會兒，然後再放涼。






將麵糰分成 4 份 ,先取一份搓成長條形 ,用刀切成大小相約的粒狀, 每粒約為 10 g , 鳳梨饀約每粒4g, 麵糰包入鳳梨饀搓成圓形排放焗盆上 .





放入鳳梨絲大火加熱拌炒至熟軟、感覺有點透明感，改成中火，加入砂糖拌炒至湯汁略收乾，最後加入麥芽糖，繼續炒至沒有湯汁、且撈起餡料能出現絲狀纖維即可。