[自製] 紅燒肉 味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口

bobodragon2001

味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口  



蘇東坡《豬肉頌》：
「洗淨鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。
黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自傢君莫管。」

【材 料 與 調 味 料】


材料：
豬五花肋肉... 1500公克
蔥........... 3支
老薑......... 50公克


調味料：
細砂糖....... 50公克
料理米酒..... 2杯
醬油......... 1杯
水........... 1杯





【做　法】

(1)將豬五花肋肉刮洗乾淨，放在沸水鍋內煮至半熟後，切成數個小方塊。
(2)老薑數片鋪底，豬五花肉塊放入鍋內，加入蔥、薑、全部調味料。
(3)用電鍋煮(外鍋一杯水)，要煮三次(開關跳起來算一次)肉才會軟嫩不油膩，煮好後即可上桌。


【備　註】
(1)本道料理遵循蘇東坡「慢著火，少著水」料理，能使湯質稠濃，味道自然醇厚強烈。
(2)外型雖然完整，但入口軟嫩，比一般爌肉還軟嫩許多，白油脂部分更入口即化。
(3)本食材沒外皮，較不美觀，但不會影響口感。
(4)電鍋使用 大同電鍋 。





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[ 本帖最後由 san654321 於 2008-12-25 01:37 PM 編輯 ]