糖醋排骨

bobodragon2001

原料: 排骨, 生薑, 幹淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千萬不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油
　　
　　做法:
　　1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多瞭
　　会影响甜酸味).
　　2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的幹淀粉, 然後放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍後的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候寧少勿多)
　　3. 生薑切成细沫, 锅裡放油, 烧至6成热时放入切好的薑沫, 爆香後倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化後, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁後就可以起锅装盘瞭.
　　PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多瞭都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK瞭. 酱油最好用老抽, 一点点就够瞭, 主要是起上色的作用.
　　由於排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅裡的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收幹, 当你看到锅底基本都是油, 然後排骨於排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多瞭. 否则的话, 汁没收幹会严重影响成品的光泽和口感的.