滷肉飯飯香.

bobodragon2001

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滷汁拌飯, 來個三碗都不嫌多, 自己做吧.
材料 :
滷肉汁: 五花腩肉絞碎(3肥7瘦比)1斤, 豬皮一片約50-80g, 豬骨上湯 4杯, 豆豉 2大匙, 陰瓜(取出切粒後量) 2.5大匙, 大蒜茸 2兩(約74g), 紅蔥頭5大匙.
調味料 : 金蘭醬油 1/2杯, 米酒2大匙, 香油 1大匙, 鹽 1/2茶匙, 糖 2大匙, 白胡椒粉1茶匙, 五香粉 1/2茶匙.

豬皮先處理 : 豬皮沖洗後, 可用火槍燒掉豬毛, 或用竹纖插好, 放在煮食爐上稍為燒一下. 煮一鍋水, 加入幾根蔥及三片薑, 放入豬皮, 煮數分鐘後取出沖水, 用刀切走肥羔, 將豬皮切粒備用.
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蔭瓜與金蘭醬油. / 五花腩絞肉, 豆豉, 蒜茸, 油蔥酥, 豬皮粒.

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豬皮切粒. (買豬肉時問老板拿一塊就好瞭, 一般不用買.)            
用4湯匙油起鑊, 加入豬肉及豬皮, 炒至豬肉變白色, 流出水後, 先拿起豬肉, 隔走水份.

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豬肉變白色後, 開始流出水.
再一次用4湯匙油起油鑊, 加入蒜茸, 豆豉蔭瓜(豆豉洗淨與蔭瓜一齊剁碎), 油蔥酥後, 再加入肉碎回鍋混合拌炒.

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拌好後即可加入調味料及上湯, 一邊拌炒至滾起, 就可轉入陶鍋或砂鍋中, 以小火慢煮40-60分鐘, 即可享用.
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用瞭兩種材料方式做肉燥, 味道一樣讚, 下次再跟大傢介紹.

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真的是香噴噴的, 超級誘人的味道, 如果你是瘋臺灣的, 要試試囉.