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揭夏季怎麼吃茄子最健康(組圖) [複製鏈接]

hopakngai

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電梯直達

樓主

發表於 2014-7-18 12:39:02 |只看該作者 |倒序瀏覽

茄子是餐桌上常見的一種物美價廉蔬菜。中醫認為茄子性味古寒，有消腫止疼丶治療寒熱丶祛風通絡和止血等功效。茄子的營養價值很高，其主要成分有葫蘆巴堿丶水蘇堿丶膽堿丶蛋白質等等，尤其是糖分含量較番茄高一倍。
什麼樣的茄子營養價值最高
紫色的茄子營養價值最高，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，同時挑選茄子應選擇新采收的嫩果。在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬丶越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時，已停止生長，此時果肉已開始粗糙，種子變硬，影響食用。

茄子的功效與作用
降血脂血壓
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
保護心血管丶抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。

防治胃癌
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。
抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高丶時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
首先，拌茄泥加熱時間最短，隻需大火蒸熟即可，因此營養損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥後，隻需稍微淋一些調味汁即可。最後，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。

拌茄泥的調味汁最好用橄欖油丶芝麻醬丶蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣丶蛋白質和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。