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干貝紅燒肉 [複製鏈接]

沫茶茶

Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2014-8-1 04:16:38 |只看該作者 |倒序瀏覽

材料：
肥瘦比例適當的五花肉一塊，醬油，冰糖，香醋，紹興酒，米酒頭，幹貝，香菇，薑

做法：
1. 五花肉刮洗乾凈，修成15厘米左右的正方大塊。把肉切成每格約3公分的塊狀。要從豬皮部分往下切, 不要切斷，讓最下面一層瘦肉連著，上面都散開。干貝，香菇用溫水泡發開，薑切成大片備用。

2. 油鍋燒熱，放入冰糖，用鍋鏟壓碎，冰糖燒到熔化並冒黃褐色小泡時放入五花肉，肉皮朝下。轉中火，肉皮面煎2分鐘左右，翻面，繼續煎瘦肉面，兩分鐘，翻面。如此來回三次，讓肉方兩面上紅糖色。最後一次翻面時加入薑片在油鍋裏稍微煎一下出香味。

3.  加入適量醬油，紹興酒和米酒頭，淋入少許香醋，根據自己的口味加入適量冰糖，和一大碗水，大火煮開。

4.  將肉塊移到砂鍋內，倒入湯汁，轉最小火，加蓋燉半個小時。其間需要經常把肉塊翻面，讓上下都入味。

5.  加入發好的香菇和干貝，加蓋子燉一小時左右，時不時舀起湯汁澆在肉上面。中途如需加水，一定要加開水，避免冷水引起的肉塊收縮會讓口感變硬。

6.  燜到湯汁收乾，肥肉部分半透明，瘦肉酥爛即可。