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自制傳統老北京炸醬面(圖) [複製鏈接]

現實999

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電梯直達

樓主

發表於 2014-10-7 10:06:57 |只看該作者 |倒序瀏覽

對於老北京的印象，腦子裡立刻勾勒得是一個光頭，肩上搭著毛巾，蹲在一棵大槐樹下，端著一個大碗，吸溜吸溜吃著炸醬面，還啃著大黃瓜和大蒜，再來口小二或者普京的北京漢子。說起炸醬面真正體現瞭老北京的風格，普普通通但是很講究，各種醬比例，6丶7種菜碼，平凡飲食中透著大都市的范兒。今天就教大家自制炸醬面。
主料：
六必居幹黃醬1袋，天園醬園甜面醬半袋，去皮五花肉200克
配料：
蔥丶薑丶大料
制法：
1丶五花肉切成0.5厘米見方的小丁；
2丶蔥薑切碎末；
3丶鍋內倒少許油，燒熱後放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥末留出一部分蔥末待用丶薑末和大料，隨後放入幹黃醬和甜面醬，小火翻炒至肉和醬混合均勻，加適量水，不斷攪拌，以免糊鍋。熬至醬汁粘稠，撒入餘下的蔥末拌勻即可出鍋。
準備菜碼：
1丶黃瓜洗凈，切絲；
2丶豆芽和蠶豆洗凈，分別用開水焯一下，撈出過涼水後瀝幹水分；
3丶其他菜碼的處理我這裡沒用到：白菜切絲，用開水焯一下，撈出過涼水後瀝幹水分；心裡美蘿卜切絲。
煮面：
最地道的應該用手搟面，不過現在為瞭方便，都買現成的面條。面條煮熟過涼水，撈出瀝幹水分盛入碗中。舀一勺炸醬，與面條拌勻，配上菜碼享用。
小帖士：
1丶幹黃醬和甜面醬的比例為2：1，炸醬時不需要放鹽，因為幹黃醬的咸度足夠瞭。
2丶炸醬的時候火不能太大，要小火慢慢熬制，並不停的攪拌，以免糊鍋。
3丶炸醬出鍋前加入蔥末，可增加香味。
4丶炸醬可以一次多做一些，裝在密閉的容器裡，放入冰箱冷藏，下次吃的時候就方便多瞭。
來源：中國網