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四步教你蒸出美味魚肉(圖) [複製鏈接]

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2018-7-30
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發表於 2014-11-3 16:52:14 |顯示全部樓層

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清蒸魚一直是營養學界推薦的健康食物,其肉質軟嫩,鮮香味美。但要想蒸出一條美味的魚並不簡單。下面幾個蒸魚的要點或許能幫到你。
去腥。
除腥是做清蒸魚最關鍵的步驟之一。首先,原料最好選擇活魚,至少也是非常新鮮的冰鮮魚,並且一定要將魚腹內的黑膜刮幹凈。其次,洗魚時最好選用溫水,其去腥效果要比涼水好。最後,在魚去鱗後用幹面粉搓一下,放置片刻,再沖洗幹凈。這樣處理不僅能除腥,還能最大程度地保證魚新鮮。
入味。
魚洗凈後,先用刀呈45度角在魚身上切幾刀,深約兩厘米,每刀之間間隔5厘米左右。這樣不僅容易入味,也易於做熟。然後,在魚身正反面撒上少許鹽和料酒,用手抹開,醃制10分鐘,以便更好地入味。
提鮮。
與豬肉一樣,魚肉也有一個類似的“排酸期”,也就是魚肉放置一段時間會更加鮮美,一般為兩小時左右(10℃下)。因此,剛殺掉的魚不要馬上烹調。為瞭讓魚肉更鮮美,蒸前先將蔥段鋪在盤子裡,放上魚,在魚身的切口內放進香菇片丶筍片丶薑片等。再淋上蒸魚豉油,切少許的蔥段和薑絲撒在魚身表面。如果是鮮活的魚,清蒸後的原湯最好不要丟掉,淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。
火候。
魚的重量應該控制在600克左右,這樣體積的魚在烹調時火候好把握,而且擺在魚盤中,看上去也美觀。與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內水開後,再將魚入鍋,否則蒸出來的魚口感不緊實,香氣也不足。一般600克左右的魚大火蒸7~8分鐘,蒸好後即可開鍋食用。
來源: 生命時報

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2020-9-26
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發表於 2014-11-3 18:17:40 |顯示全部樓層
初來乍到,請多多關照。。。

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發表於 2014-11-3 18:29:20 |顯示全部樓層
文筆流暢,修辭得體,深得魏晉諸朝遺風,更將唐風宋骨發揚得入木三分,能在有生之年看見樓主的這個帖子。實在是我三生之幸啊。

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發表於 2014-11-3 18:36:02 |顯示全部樓層
希望大家能幫忙多多分享

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發表於 2014-11-3 18:39:20 |顯示全部樓層
我該不會是最後一個頂的吧

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發表於 2014-11-3 19:10:24 |顯示全部樓層
終於看完了~~~

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發表於 2014-11-3 20:30:04 |顯示全部樓層
有一天醒來,我的電腦就看到尼伊達論壇了

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發表於 2014-11-3 22:09:24 |顯示全部樓層
我這樣算沙發嗎?

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發表於 2014-11-3 22:55:23 |顯示全部樓層
你你你你 呵呵~~~~別這樣哦...

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發表於 2014-11-3 23:46:44 |顯示全部樓層
有空一起交流一下  
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