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芋頭餡蛋糕捲 [複製鏈接]

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發表於 2014-11-15 04:19:16 |顯示全部樓層
材料:

芋泥餡部分~

新鮮芋頭 約400克
鮮奶油 120克


蛋糕體部分~

蛋黃3個
細砂糖共45克
鮮奶 30克
沙拉油25克
低筋麵粉120克
蛋白3個


作法:

芋泥餡部分~

1. 將芋頭切塊蒸熟以後趁熱搗成芋泥

2. 鮮奶油用電動攪拌器打發成濕性發泡

就是像圖片這樣,可以沾留在攪拌棒上面,也不要打得太硬囉~

我要的是芋泥天然的甜味,所以沒有加糖,如果喜歡比較甜的就在這裡加入適量的細砂糖一起打發。
鮮奶油基本上用手打發不太可能喔,還是要有攪拌器哩^^

3. 將上面做法1+2刮拌均勻即成芋泥餡,放一旁備用


蛋糕體部分~

1. 將蛋黃3個與細砂糖10克置於盆中攪勻

2. 加入鮮奶30克、沙拉油25克攪勻

3. 將低筋麵粉120克過篩以後加入拌勻即成為蛋黃麵糊

4. 將蛋白3個、細砂糖35克打發成濕性發泡,程度大概是泡泡可以有點立體這樣

5. 將打好的蛋白與蛋黃麵糊混合拌勻

6. 將烤盤墊上烤盤紙以後,將倒入麵糊倒入輕輕抹平

7. 用力震一下烤盤使麵糊表面平整,將空氣與大氣泡排出

8. 烤箱預熱220度,送進烤箱烤12分鐘,接著悶個三分鐘即可,注意不要烤太久,不然蛋糕也會很乾硬。

接著要來表演合體技了(笑),聽說很多人是失敗在這裡,因為捲不好造成蛋糕斷裂之類的,我自認是捲得挺美的啦(笑),在這裡就分享我自己拙劣的做法囉!

1. 將蛋糕用刀子輕輕畫幾痕(不要切斷喔),這樣是方便捲的時候比較不會斷裂

2. 將芋泥餡適量均勻平鋪在蛋糕體上,記得收尾的那邊盡量鋪少一點,留些空間才不會等一下捲到爆漿了。

3. 利用剛剛的烤盤紙先將蛋糕捲出一圈,稍微用力握緊固定一下。

4. 放開烤盤紙,直接將剛剛捲的部分繼續往前捲。

5. 捲完以後可以利用烤盤紙將蛋糕再握緊固定好。

其實到這裡就完成啦,我是覺得冰進去冰箱冷藏一下會更定型喔,然後切片也比較好切啦,我冰了大約二十分鐘而已,忍不住想要拿出來切來吃了,哈哈

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發表於 2014-11-15 06:10:55 |顯示全部樓層
不錯啊! 一個字牛啊!

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發表於 2014-11-15 06:34:01 |顯示全部樓層
我的媽呀,愛死你了

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發表於 2014-11-15 06:37:17 |顯示全部樓層
我打不開,請問有設定許可權嗎

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發表於 2014-11-15 06:57:17 |顯示全部樓層
回復一下

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發表於 2014-11-15 07:06:13 |顯示全部樓層
搶座位來了

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發表於 2014-11-15 07:28:43 |顯示全部樓層
好人一個

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發表於 2014-11-15 07:49:14 |顯示全部樓層
我這樣算沙發嗎?

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發表於 2014-11-15 08:15:58 |顯示全部樓層
天啊,這帖子不錯,竟然沒有人回

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發表於 2014-11-15 08:31:39 |顯示全部樓層
雖然不怎麼好看,但還是幫你頂
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GMT+8, 2020-9-28 19:13 , Processed in 0.035132 second(s), 7 queries .

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