花生應該怎樣吃才能潤肺又生血(圖) [複製鏈接]

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發表於 2014-12-29 07:22:34 |只看該作者 |倒序瀏覽

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花生營養豐富，是價廉易得的保健佳品。據科學傢研究，花生含大量的植物固醇，對人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有預防大腸癌丶前列腺癌丶乳腺癌及心血管病的作用。

吃花生潤肺又生血

花生有“長生果”丶“植物肉”丶“素中之葷”之稱，多吃花生可補蛋白。花生性味甘丶平，可健脾和胃丶潤肺化痰丶益氣止血，用於脾虛消瘦丶食少乏力丶幹咳少痰丶產後乳汁不足等癥。李教授介紹說，花生中的脂肪可使肝內膽固醇分解為膽汁酸，促進排泄，從而降低血中膽固醇含量，用以預防動脈粥樣硬化。

然而，花生是最容易感染黃曲黴菌的農作物。據中國農科院油料所博士生導師李培武教授研究，花生在生長的全過程中，都有可能感染黃曲黴菌，包括在地裡生長期間。花生收獲後受氣溫丶氣濕及儲存條件的影響，更容易招致黃曲黴菌感染。黃曲黴菌在繁殖和新陳代謝過程中，產生大量的毒素(主要是黃曲菌毒B1)，污染花生及其制品。

現已查明，在保管不當的花生與花生油丶花生飲料丶花生醬中，都有可能存在此毒素。

煮花生更安全營養

首先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然後用流動水浸泡丶漂洗，再用幹凈水煮熟，濾去水而食之。黃曲黴菌毒素有水溶性，經過漂洗丶水煮，花生所污染的黃曲黴菌毒素基本上溶到水裡去瞭，吃煮熟的花生就較為安全，且易於消化吸收。

有人說，水煮花生不香不脆，用油炸行否？經過實驗，黃曲黴菌毒素即使加溫到200℃，也不能將其破壞，而且經過高溫油炸，花生中的蛋白質丶脂肪會變成雜環胺丶多環胺等芳香類物質，增加其致癌性。因此，常食油炸花生，不宜提倡。

最近發表在《農業食物化學期刊》的一項美國的新研究給愛吃煮花生的人帶來瞭好消息：煮花生中能預防疾病發生的化學物質含量比鮮花生丶曬幹花生和烘烤花生多出4倍以上。

美國阿拉巴馬州亨茨維爾市研究小組最近發現，花生中含有的植物化學物質有很強的抗氧化特性，它能夠預防細胞退行性疾病傷害，其中包括癌癥丶糖尿病和心血管疾病等。

研究人員對水煮花生丶鮮花生丶曬幹花生和烤花生中的食物化學物質進行分析後發現，煮花生的含量最高。研究人員解釋，這些防病物質並不是營養素，但是它們又對人類健康有好處。為瞭保持它們的作用，食物處理過程就非常重要。該研究小組負責人沃克博士表示，水和熱量穿透花生時會在特定點釋放出有益化學物質。而對花生的過度烹調，比如炸丶烤等，會破壞這些有益的成分。