【中華美食】川菜名吃──宮保雞丁(圖)

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川菜中的名吃──宮保雞丁。（網絡圖片）
品種豐富丶味多味美的川菜很講究烹飪技術，尤其是小煎丶小炒丶幹煸和幹燒的工藝有獨到之處。川菜中的許多傳統名菜都采用“小炒”的方法，例如“宮保雞丁”丶“魚香肉絲”等，其特點是時間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩。

“宮保雞丁”是川菜中的傳統名菜之一，它的來歷據傳說與清朝四川總督丁寶楨有關。丁寶楨原籍貴州，咸豐三年中瞭進士，曾任山東巡撫，光緒二年，他當上瞭四川總督。因丁寶楨在山東平息捻亂有功，被清王朝加瞭“太子少保”的官銜。自清朝雍正年間開始，不公開立太子，乃沿襲古制，對有功的大臣加以“少保”銜，以示朝廷的“恩寵”。所以，丁寶楨又有“丁宮保”的稱呼。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉丶雞肉爆炒的菜肴，據說在山東任職時，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督之後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米丶幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。其家廚烹制的炒雞丁，也被後人稱為“宮保雞丁”。

宮保雞丁的主料是雞肉，輔料為花生丶辣椒丶蔥段等。由於流傳范圍很廣，所以各地做法不盡相同。宮保雞丁的傳統做法屬於荔枝味型，特色是色澤棕紅，散籽亮油，辣而不燥，滑嫩爽口，略帶甜酸。現在市面上的很多餐館在烹制這道傳統名菜時，加入瞭許多其它的蔬菜，如：綠圓椒丶西蘭花等等。這樣炒出來的宮保雞丁看上去色彩豐富，但是卻改變瞭原有的風味。因此如果想品嘗純正的宮保雞丁最好不加那樣的蔬菜。

宮保雞丁的傳統做法如下：

主料：凈雞肉

配料：酥花生仁丶幹辣椒段丶花椒丶薑片丶蔥節丶蒜片

調料：白糖丶醋丶醬油丶鹽丶紹興酒丶浸淀粉丶肉湯丶油

做法：
1丶將雞肉切成五分見方的雞丁，與2/3的浸淀粉丶1/2的醬油丶5ml的紹興酒及少量的鹽拌勻，再將剩下的浸淀粉丶醬油丶紹興酒丶白糖丶醋丶肉湯與鹽少許兌成滋汁。

2丶炒鍋置於大火之上，將油燒熱，先投入幹辣椒丶花椒，炸至深棕紅色即可，將雞丁倒入混合翻炒，再加入薑丶蔥丶蒜炒勻，待雞丁快熟時倒入兌好的滋汁炒勻，收汁後，再加入花生仁翻炒兩下即可裝盤。
責任編輯： 李雲飛

jackjack99

說嘛1~~~想說什麼就說什麼嘛~~  

弒殺滅神

好啊，謝樓主

Gopper

像蝴蝶一樣漂亮的帖子

太陽穴

樓主分享的好東西，我幫你宣傳

kinh9999

初來乍到，請多多關照。。。嘿嘿，回個帖表明我來過。

底褲超人

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賺點分不容易啊

鬼谷先生

我是來收集資料滴...

tamyc002

我打不開，請問有設定許可權嗎