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【中華美食】東北菜佳肴──焦溜肉段(圖) [複製鏈接]

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發表於 2015-2-12 10:04:18 |顯示全部樓層

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東北菜佳肴──焦溜肉段。(攝影:愛德華)
中國東北菜吸取瞭魯丶川丶粵菜之精華,同時融合瞭滿丶朝丶蒙丶宮廷菜的傳統技藝,依靠刀工精巧丶火候掌握等真功夫,而且不添加味精等任何添加劑,崇尚自然健康。許多東北菜其實就是家常菜,取材多來自當地特產,因此多數傳統東北菜都比較重油丶鹽,但是並不油膩。一品地方菜肴不僅僅是一份菜,其中體現的是中華飲食文化的藝術和精髓。

“焦溜肉段”屬於東北菜的傳統菜肴。此菜口味鮮香,吃起來外焦裡嫩,無論從口感還是味道都盡顯北方風味。“焦溜”顧名思義就是先把原料炸至外皮焦脆,然後再利用芡汁溜的烹調方法來制作。這道菜看起來非常簡單,但是很講究火力的運用,操作要迅速,否則便達不到外焦裡嫩的效果。

焦溜肉段的主要原料是瘦豬肉,它的傳統烹調做法如下:

主料:豬瘦肉300克

配料:薑丶蔥丶蒜少許,紅蘿卜丶青辣椒丶洋蔥少許

調料:糖丶鹽丶醬油丶醋少許,麻油丶淀粉少許

準備:把肉切成1寸左右長條形,加入少許鹽調味,用水淀粉拌好。切好青椒,紅蘿卜備用。蔥丶薑丶蒜切末備用。

做法:

1丶待油熱至6丶7成,油溫約350度到380度,下鍋炸肉段,炸至8成熟撈出;等鍋內油熱至7丶8成時,再下油鍋重炸肉段。

2丶糖丶鹽丶醬油丶醋約3至4克用淀粉調汁,約半勺多。

3丶留鍋內少許底油,下胡蘿卜丶青辣椒煸炒,再放入蔥丶薑丶蒜一起炒,炒出香味後放入炸好的肉段。

4丶倒入第二步調好的汁和半勺湯(水亦可)至鍋內拌勻,再加入少許麻油出鍋即可。

特點:顏色斑斕,香氣濃鬱,外焦裡嫩。
責任編輯: 李雲飛

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發表於 2015-2-12 12:04:14 |顯示全部樓層
加油啊!!!!頂哦!!!!!支持樓主,支持你~

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發表於 2015-2-12 12:12:14 |顯示全部樓層
強人,佩服死了。呵呵,不錯啊

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發表於 2015-2-12 12:35:57 |顯示全部樓層
回個帖子支持一下!

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發表於 2015-2-12 12:44:07 |顯示全部樓層
天天尼伊達,快樂似神仙

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發表於 2015-2-12 12:46:12 |顯示全部樓層
線上等線上等

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發表於 2015-2-12 12:57:05 |顯示全部樓層
貌似看過了

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發表於 2015-2-12 13:31:11 |顯示全部樓層
樓主分享的好東西,我幫你宣傳

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發表於 2015-2-12 14:06:10 |顯示全部樓層
我該不會是最後一個頂的吧

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發表於 2015-2-12 14:36:57 |顯示全部樓層
經過你的指點 我還是沒找到在哪 ~~~
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