【中華美食】東北菜佳肴──焦溜肉段(圖)

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東北菜佳肴──焦溜肉段。（攝影：愛德華）
中國東北菜吸取瞭魯丶川丶粵菜之精華，同時融合瞭滿丶朝丶蒙丶宮廷菜的傳統技藝，依靠刀工精巧丶火候掌握等真功夫，而且不添加味精等任何添加劑，崇尚自然健康。許多東北菜其實就是家常菜，取材多來自當地特產，因此多數傳統東北菜都比較重油丶鹽，但是並不油膩。一品地方菜肴不僅僅是一份菜，其中體現的是中華飲食文化的藝術和精髓。

“焦溜肉段”屬於東北菜的傳統菜肴。此菜口味鮮香，吃起來外焦裡嫩，無論從口感還是味道都盡顯北方風味。“焦溜”顧名思義就是先把原料炸至外皮焦脆，然後再利用芡汁溜的烹調方法來制作。這道菜看起來非常簡單，但是很講究火力的運用，操作要迅速，否則便達不到外焦裡嫩的效果。

焦溜肉段的主要原料是瘦豬肉，它的傳統烹調做法如下：

主料：豬瘦肉300克

配料：薑丶蔥丶蒜少許，紅蘿卜丶青辣椒丶洋蔥少許

調料：糖丶鹽丶醬油丶醋少許，麻油丶淀粉少許

準備：把肉切成1寸左右長條形，加入少許鹽調味，用水淀粉拌好。切好青椒，紅蘿卜備用。蔥丶薑丶蒜切末備用。

做法：

1丶待油熱至6丶7成，油溫約350度到380度，下鍋炸肉段，炸至8成熟撈出；等鍋內油熱至7丶8成時，再下油鍋重炸肉段。

2丶糖丶鹽丶醬油丶醋約3至4克用淀粉調汁，約半勺多。

3丶留鍋內少許底油，下胡蘿卜丶青辣椒煸炒，再放入蔥丶薑丶蒜一起炒，炒出香味後放入炸好的肉段。

4丶倒入第二步調好的汁和半勺湯（水亦可）至鍋內拌勻，再加入少許麻油出鍋即可。

特點：顏色斑斕，香氣濃鬱，外焦裡嫩。
責任編輯： 李雲飛