再難吃也要吃的“養生”菜(圖) [複製鏈接]

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樓主

發表於 2015-2-23 07:23:02 |只看該作者 |倒序瀏覽

（網絡圖片／健康小常識配圖）
網上流傳著一個“最難吃蔬菜排行榜”，魚腥草丶苦瓜丶香菜等均榜上有名。然而，這些蔬菜恰恰是“養生高手”，不僅不應拒之千裡，還要學會用其制作美食，讓我們的餐桌更健康。
魚腥草
魚腥草又叫折耳根，帶有特殊氣味，有些人吃一口便會反胃。它的腥味來源是癸酰乙醛（俗稱“魚腥草素”），可不要小瞧這種物質，它具有抗菌丶消炎作用，可有效抑制金黃色葡萄球菌丶流感嗜血菌丶肺炎鏈球菌等病菌的生長，防治感冒引起的發燒丶咳嗽丶嗓子疼。中醫認為，魚腥草還能清熱解毒丶利尿消腫。新鮮的魚腥草，葉和根都能吃，炒食丶涼拌或做湯均可，也可作為調料。
苦瓜
苦瓜的苦味來源是葫蘆素和喹寧，科學研究發現，苦瓜中的苦味物質有提高免疫力丶控制血糖的作用，因此，苦瓜越苦，營養價值越高。另外，苦瓜富含維生素丶礦物質丶膳食纖維等，其中維生素C和膳食纖維含量，約為西紅柿的3倍。中醫講，生食苦瓜清暑瀉火丶解熱除煩，熟食則養血滋肝丶潤脾補腎。濕熱的夏天，常食苦瓜極為有利，可涼拌丶炒食丶煮湯，但不能吃太多，以免性寒的苦瓜導致脾胃虛寒，如和辣椒丶胡椒丶蔥丶蒜同食更加有益健康。
香菜
香菜由於含有烯醛類化合物，氣味撲鼻，有些人“愛不釋口”，有些人卻難以接受。科學研究顯示，烯醛類化合物可刺激食欲丶改善消化功能。值得一提的是，香菜中維生素C含量比普通蔬菜高得多。中醫認為，香菜有溫中健胃的作用，寒性體質者吃點香菜可緩解胃部冷痛丶消化不良。生活中香菜常被用作“點綴”，比如可以用來和餡調味，或者在湯即將出鍋時加入。
韭菜
韭菜含有硫化物和揮發性精油，讓它具有獨樹一幟的韭香，還含有皂甙丶黃酮類等物質，有助殺菌丶消炎丶提高免疫力丶降低血脂。另外，韭菜因富含膳食纖維，素有“洗腸菜”之稱，可促進胃腸蠕動丶保持大便通暢丶預防便秘和腸癌。中醫認為，韭菜性溫，有補腎補陽的作用。吃韭菜最講究季節，初春時又嫩又鮮最好吃，烹調方法比較多樣，韭菜炒雞蛋丶韭菜肉餡餃子丶韭菜鯽魚湯丶醃韭菜都是經典的做法。
芹菜

芹菜是一種芳香蔬菜，葉和莖均含半萜類化合物，有些人難以接受，幹脆不吃，但對喜歡這個氣味的人來說，可增強食欲。另外，很多人不喜歡芹菜的“細絲”，有時在嘴中纏成一團，咽不下去，不得不吐出來。其實，這些細絲就是膳食纖維，對消化系統的健康大有裨益。需要提醒的是，芹菜葉的營養遠超莖。芹菜葉可以包餃子丶炒雞蛋丶烙餅丶做湯。