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新年傢常行運菜(組圖) [複製鏈接]

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發表於 2015-2-23 10:03:31 |顯示全部樓層
農歷新年是中國人最重視的節日,家家戶戶也聚首一堂,一起送舊迎新,團年聚餐更是農歷新年的重頭戲,現在是不是已經為到哪裡吃而煩惱呢?不如一家人自己煮吧,既熱鬧又開心,菜式又更加健康,大家分工合作煮幾個好意頭行運菜,迎接新的一年。

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老少平安
老少平安是一道簡單又有營養的家常菜,主要材料有豆腐及魚滑,而因為菜式名寓意平平安安,所以亦是很受歡迎的新年意頭菜。把材料擠碎拌勻再蒸煮,豆腐及魚肉含豐富蛋白質,而且容易入口,適合小朋友及老人家食用。這個菜式做法簡單,要註意的是豆腐含有大量水份,蒸煮後把多餘水份倒出,賣相就更好瞭。

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好市生菜包
農歷新年的菜式,很多時也會選用好意頭的食材,主要是取其諧音及形態,首先想起的就是蠔豉,取其諧音代表“好市”,而生菜則有“生財”的意思,寓意新一年財源滾滾來。蠔豉一般分為生曬及幹曬,生曬蠔豉宜在農歷新年前購買,因為冬天是蠔生產的高峰期,曬出來的蠔比較肥美。購買時必須挑選肚身飽滿,顏色要深啡中帶點綠色。烹調方法可選擇炆或煎,可加入肉碎一起煮,用生菜包著吃,蠔豉的甘香軟滑與生菜的清新爽脆形成對比,令口感更加豐富。

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笑口常開
數到好意頭的新年食材,海鮮類之中非蝦莫屬,除瞭其諧音與“哈”相同外,煮熟瞭的蝦身呈彎曲狀,形態像笑容,所以很多新年菜也以蝦做主菜,寓意新一年生活愉快,笑口常開。烹調蝦有很多方法,其中要推介的是茄汁煎蝦碌,茄汁酸甜醒胃,蝦肉爽口彈牙啖啖肉,橙紅色的醬汁亦格外有新年氣氛。

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年年有餘

行運菜當然不少得魚,因為“魚”的諧音是“餘”,含“有餘”的意思。魚的烹調方法有很多種,其中以清蒸最為簡單,同時亦最能吃出魚的鮮味。蒸魚最重要要控制火候,蒸太久會令魚肉變老,蒸不夠時間會令魚肉不夠熟,因此火候需好好掌握。蒸魚前在魚身抹上鹽,可令魚肉結實一點,而加入薑絲一起蒸,則有助去除魚腥味。

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發表於 2015-2-23 11:58:29 |顯示全部樓層
我分享一下囉

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發表於 2015-2-23 12:36:07 |顯示全部樓層
頂你一下,好貼要頂!

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發表於 2015-2-23 12:36:38 |顯示全部樓層
回貼賺學識,不錯了

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發表於 2015-2-23 12:37:05 |顯示全部樓層
有空一起交流一下  

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發表於 2015-2-23 12:42:52 |顯示全部樓層
認真回覆每一篇,希望能得到好分數

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發表於 2015-2-23 12:56:00 |顯示全部樓層
希望大家幫我把這個帖發給你身邊的人,謝謝!

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發表於 2015-2-23 13:02:04 |顯示全部樓層
今天無聊來逛逛

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發表於 2015-2-23 13:45:52 |顯示全部樓層
希望我回覆這一帖,能在前幾名

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發表於 2015-2-23 13:46:33 |顯示全部樓層
呵呵 都沒人想我~~
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