春筍是春季素食第一品(圖)

勇※者

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春天，人們企盼著綿綿春雨滋潤大地的同時，也著實盼望著那一棵棵破土而出的鮮嫩春筍。《詩經》有雲：“其蔌維何，維筍及蒲。”可見吃筍的歷史已有三千多年。歷代文人墨客與美食家對其贊不絕口，有“嘗鮮無不道春筍”的說法。春筍以肉質鮮嫩丶清爽可口丶味道清新丶煮不變色丶食之不膩等特點而被稱為“素食第一品”。
春筍是佳蔬良藥。它含有蛋白質丶脂肪丶糖類丶鈣丶磷丶鐵丶胡蘿卜素丶維生素B1丶維生素B2丶維生素C；還含有人體必需的賴氨酸丶色氨酸丶蘇氨酸丶苯丙氨酸多種氨基酸等多種成分。竹筍不僅是佐膳佳肴，我國古代醫學家還發現瞭它的保健價值。唐代孫思邈在《千金方》中指出：“竹筍性甘寒無毒，主消渴，利水道，益氣力，可久食。”明代李時珍也在《本草綱目》中說：竹筍有“化熱丶消痰丶爽胃”的作用。它含有豐富的維生素和纖維素，常吃有促進腸道蠕動丶吸附脂肪丶幫助消化和排泄的作用，有人形象地比喻“吃一餐筍要去三天油”。常食筍對防止血脂增高，高血壓丶冠心病丶肥胖丶糖尿病丶腸癌及痔瘡等有輔助作用。春筍在食療食養中被廣泛應用。咳嗽多痰丶胸膈不利，常吃涼拌筍有益；春筍煮粥，可治腸胃有熱丶小便不利丶大便不暢，還對久泄形成的脫肛有很好的療效；食用竹筍燒肉，可滋陰補血；芝麻油燜竹筍，能化痰消食；小兒患麻疹，可食嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期。近年來還有研究發現，春筍內含有的多糖物質具有抗癌作用；纖維素和脂肪酸結合能減少血漿中膽固醇的形成；酪氨酸能輔助治療甲狀腺亢進，抑制癌細胞的擴散；還含有硒丶鍺等有防癌丶抗癌丶抗人體衰老等多功能的微量元素。
春筍被成為春天的“菜王”，食法很多，可謂“葷素搭配”。它與各種肉類一同烹飪，味道就顯得更加鮮美，無論炒丶燒丶煮丶燉皆可。春筍既可以與魚肉禽蛋等食材合烹，也可輔豆制品丶葉菜類等合燒，如油燜筍丶筍煮豆腐丶鮮筍雞丁丶筍炒雞蛋丶筍煮魚丶筍炒肉等，烹制方法不同，菜肴的風味也各異。
食用春筍也有講究，一枝春筍，根據其各個部位鮮嫩程度的不同，可分開食用，各具特色。譬如嫩頭可用來炒食，或作為肉丸丶餡心的配料；中部可切為筍片，炒丶燒或做配菜；根部質地較老，可供煮丶煨以及與肉類丶禽類一起煲湯，還可以放在壇子裡發酵做成“醃筍”，燉食別有風味。

春筍雖然是佳蔬良藥，可是對其食用也有一定的禁忌。過敏體質的人要少吃，如有過敏反應，應馬上停吃，有食春筍過敏史的人，最好忍饞別吃。否則會引起過敏性皮炎和呼吸道及消化道疾病。有消化道疾病的人丶體質虛寒的人也最好不要食用，筍是寒性食品，含有較多的粗纖維，促使腸胃蠕動加快，對患有消化性潰瘍丶肝硬化丶食道靜脈曲張丶慢性腸胃炎的患者極為不利。就算是普通人，新鮮春筍也不宜多吃，每人每餐最好不要超過半枝，大約三兩左右。古人說，“食筍猶如治病，得法則益人，反之則損。”

yan4327

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