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小妙招教你成為煮菜達人!掌握這些訣竅!(組圖 [複製鏈接]

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發表於 2016-10-31 18:03:11 |顯示全部樓層

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保留的養分多寡,與烹調方式有關。
煮菜用水有妙招
1丶炒菜時,不要加冷水,冷水會使菜變老變硬不好吃,而加熱水炒出來的菜又脆又嫩。

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加些水能防止藕變黑。
2丶炒藕片時,一邊炒一邊加些水,能防止藕變黑。

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一個蛋加一湯匙溫水攪勻炒出的蛋量多,松軟可口。
3丶炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,松軟可口。

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下鍋前在開水裡浸漬一刻鐘,可清除泔水味。
4丶豆腐下鍋前,可先放在開水裡浸漬一刻鐘,這樣可清除泔水味。
5丶用冷水燉魚無腥味,並應一次加足水,若中途再加水,會沖淡原汁的鮮味。
6丶蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開瞭以後再上蓋,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤。

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熬骨頭湯時,中途切莫加冷水。
7丶熬骨頭湯時,中途切莫加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固,影響營養和味道。
8丶煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際,可澆上一湯匙冷開水,會使蛋熟後又黃又嫩,色味俱佳。
9丶熬豬油時,先在鍋內放入少量水,再將切好的豬油放入,這樣熬出來的油,顏色晶亮而無雜質。

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焯水可以使肉類去除血污及腥膻等異味。
10丶焯水可以使肉類去除血污及腥膻等異味,如牛丶羊丶豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。如果說這是排毒也可以的!將切好的豬肉片放在漏勺裡,在沸水中晃幾下,待肉剛變色時就起水,瀝幹水分,然後下鍋炒,幾分鐘即熟,鮮嫩可口。這樣可以更好的去除臟東西,也可以使肉質鮮嫩。
11丶去除蔬菜的苦澀味。蘿卜丶苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜,切好後加少量鹽漬一下,濾出汁水再燒,苦澀味會明顯減少。菠菜在開水中燙後再炒,可去苦澀味和草酸。
12丶腰花切好後,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發大,無血水,炒熟後清嫩爽口。

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用白醋和水浸泡一下,再用清水洗幹凈,炒熟的豬肝口感特好。

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發表於 2016-10-31 20:56:06 |顯示全部樓層
一樓的位置好啊.

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發表於 2016-10-31 21:03:33 |顯示全部樓層
默默的看完,安靜的回覆

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發表於 2016-10-31 21:35:27 |顯示全部樓層
這個貼不錯!!!!!看了之後就要回復貼子,呵呵

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發表於 2016-10-31 21:35:37 |顯示全部樓層
能找到這個站真好

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發表於 2016-10-31 21:49:49 |顯示全部樓層
回個帖子支持一下!

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發表於 2016-10-31 21:59:16 |顯示全部樓層
都是那麼過來的

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發表於 2016-10-31 22:54:43 |顯示全部樓層
好看的程度,心照不宣

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發表於 2016-10-31 23:10:42 |顯示全部樓層
哈哈 瞧你說的~~~  

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發表於 2016-11-1 00:21:40 |顯示全部樓層
對不起,我走錯地方了,呵呵
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