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炒菜時加點水,原來是為瞭這個(圖) [複製鏈接]

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130940h0zglod1xca.jpg

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炒菜時加點水,能保留菜的營養。(網絡圖片)
炒菜的時候加點水,很多人認為隻是為瞭不讓鍋底焦糊,其實不然。炒菜時水用得好,不但可以提升菜的口感,還能在一定程度上保留菜的營養,比如:
1丶炒肉
在炒肉絲肉塊的時候,加入少許水爆炒,炒出的肉口感比不加水的肉鮮嫩的。
2丶炒藕
蓮藕應該邊炒邊加水,防止變黑,最佳的炒藕方法是:先用清水泡泡,然後瀝幹水分,在鍋中用沸水燙一下後馬上撈出過涼水,再進行炒制,炒時用中火,一邊炒一邊加入適量開水。
3丶炒雞蛋
你可以在雞蛋中加清水,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會特別嫩滑蓬松。
4丶煎荷包蛋
煎蛋時在蛋黃即將凝固之際,澆一小勺涼開水,會讓蛋熟後又黃又嫩,色味俱佳。
5丶蒸雞蛋羹
雞蛋裡加溫開水,攪拌,蛋羹鮮嫩。
6丶煮雞蛋
先將蛋放在冷水裡浸濕,再放進熱水裡煮,蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。
7丶煮新筍
用沸水煮新筍不僅容易熟,而且松脆可口,要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或幾粒食鹽。
8丶炒青菜
炒青菜時,最好不要加水,如果需要加水,應該中途加少量熱水,這樣炒出來的菜會比較脆嫩。
9丶熬骨頭湯
熬骨頭湯時應用涼水,並逐漸加溫,煮沸後用文火慢燉,如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水。
10丶蒸魚/肉
待蒸鍋的水開瞭以後再上屜蒸,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤。
11丶熬豬油
先在鍋中放少量冷水,再將切好的豬油放入,這樣熬出的豬油,顏色晶亮而無雜質。
12丶煮魚
煮魚加熱水和涼水都可以,如果是喝魚湯,則要冷水下鍋(加足夠,不要中途再加水),大火煮開換小火燉,這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中,但如果是吃魚肉,則要熱水下鍋,防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養成分。
13丶燒豆腐
下鍋前,將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘,能除豆腐的豆腥味,在熱水中加點鹽,還能讓豆腐更緊致,不易破碎。
14丶煮綠豆

將綠豆洗凈與涼水一並下鍋,等煮開後向鍋中加少許涼水,一般加3次涼水,即可把綠豆煮熟。

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發表於 2016-11-1 12:12:23 |顯示全部樓層
希望大家都有好運

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發表於 2016-11-1 12:24:17 |顯示全部樓層
認真回覆每一篇,希望能得到好分數

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發表於 2016-11-1 13:06:57 |顯示全部樓層
既然來了,就留個腳印

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發表於 2016-11-1 13:33:20 |顯示全部樓層
好貼子不多啊

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發表於 2016-11-1 13:34:25 |顯示全部樓層
人氣還要再提高

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發表於 2016-11-1 13:57:04 |顯示全部樓層


原來是這樣

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發表於 2016-11-1 14:13:26 |顯示全部樓層
這一篇看起來不錯,可以頂

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發表於 2016-11-1 14:23:37 |顯示全部樓層
想都不想,就支持一下

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熱情分享好文章,看了都要來回覆
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