炒菜時加點水，原來是為瞭這個（圖） [複製鏈接]

蒼血

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電梯直達

樓主

發表於 2016-11-1 10:03:38 |只看該作者 |正序瀏覽

炒菜時加點水，能保留菜的營養。（網絡圖片）
炒菜的時候加點水，很多人認為隻是為瞭不讓鍋底焦糊，其實不然。炒菜時水用得好，不但可以提升菜的口感，還能在一定程度上保留菜的營養，比如：
1丶炒肉
在炒肉絲肉塊的時候，加入少許水爆炒，炒出的肉口感比不加水的肉鮮嫩的。
2丶炒藕
蓮藕應該邊炒邊加水，防止變黑，最佳的炒藕方法是：先用清水泡泡，然後瀝幹水分，在鍋中用沸水燙一下後馬上撈出過涼水，再進行炒制，炒時用中火，一邊炒一邊加入適量開水。
3丶炒雞蛋
你可以在雞蛋中加清水，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑蓬松。
4丶煎荷包蛋
煎蛋時在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開水，會讓蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
5丶蒸雞蛋羹
雞蛋裡加溫開水，攪拌，蛋羹鮮嫩。
6丶煮雞蛋
先將蛋放在冷水裡浸濕，再放進熱水裡煮，蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。
7丶煮新筍
用沸水煮新筍不僅容易熟，而且松脆可口，要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或幾粒食鹽。
8丶炒青菜
炒青菜時，最好不要加水，如果需要加水，應該中途加少量熱水，這樣炒出來的菜會比較脆嫩。
9丶熬骨頭湯
熬骨頭湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉，如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水。
10丶蒸魚/肉
待蒸鍋的水開瞭以後再上屜蒸，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
11丶熬豬油
先在鍋中放少量冷水，再將切好的豬油放入，這樣熬出的豬油，顏色晶亮而無雜質。
12丶煮魚
煮魚加熱水和涼水都可以，如果是喝魚湯，則要冷水下鍋（加足夠，不要中途再加水），大火煮開換小火燉，這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中，但如果是吃魚肉，則要熱水下鍋，防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養成分。
13丶燒豆腐
下鍋前，將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘，能除豆腐的豆腥味，在熱水中加點鹽，還能讓豆腐更緊致，不易破碎。
14丶煮綠豆

將綠豆洗凈與涼水一並下鍋，等煮開後向鍋中加少許涼水，一般加3次涼水，即可把綠豆煮熟。