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品味元宵(組圖) [複製鏈接]

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發表於 2016-11-2 11:27:03 |顯示全部樓層

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新年的尾聲將迎來元宵節，親友團聚歡度元宵，期許新的一年幸福美滿。
《健康小常識》特別介紹元宵與湯圓的作法及吃法，歡迎讀者動手做做看，體驗傳統米食制作的樂趣與美味。
元宵與湯圓大不同，從外觀到口感，都有差異。兩者雖然都是糯米粉做外皮，但北方的元宵古有“餡粗粉糙”的說法，反映瞭北方糯米粉磨得比較粗，不及南方粉細膩。
北方滾元宵南方搓湯圓

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元宵餡比較緊實，湯圓餡太軟，就不能用來滾，隻能包。
制作工藝上，元宵與湯圓亦完全不同，元宵是滾成的，但湯圓卻是像包餃子般包搓成圓球形狀。因為作法不同，兩者的餡料特性也就不同，元宵餡必須比較緊實，經得起滾，不會裂開。而湯圓餡太軟，就不能用來滾，隻能包。
元宵湯圓吃法相近
元宵及湯圓的吃法大同小異，不外是搭配甜湯丶幹吃丶或沾醬吃。各地有其獨特的吃法，例如北方的拔絲元宵，南方的咸湯圓等；每一個家庭也有媽媽的私房好味道，在團圓時刻，全家一起煮元宵，吃湯圓，相信是許多人難忘的回憶。
想要煮出完整好口感的湯圓及元宵，要註意以下幾點：

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湯圓及元宵最好現做現吃，保存最好不超過3天。
1丶滾水下鍋：水量不要太少，以中大火煮開水，把湯圓及元宵輕輕放入鍋內，同時用勺子輕輕擾動鍋裡的水，讓湯圓及元宵動起來，不黏鍋底。
2丶小火慢煮：以中大火續煮湯圓及元宵，等其浮起來，轉小火，慢慢煮。避免爐火過旺而使湯圓及元宵在鍋內翻滾不停，導致外皮過早熟，而內餡尚未煮透。
3丶冷水降溫：水一開，就加一點冷水，使湯圓及元宵保持在微滾狀態。反復3次，再微滾一下，就可以盛到碗裡。
4丶盡早煮食：湯圓及元宵最好現做現吃，保存最好不超過3天。外購的冷凍湯圓及元宵也要趕緊吃掉，最好不要存放一周以上。
5丶冷凍過久外皮破：將冷凍湯圓及元宵的表面噴濕，滾裹上糯米粉，靜置一會兒，待表面糯米粉受潮，便好像形成瞭保護膜，下鍋煮時就不容易破瞭。
1丶搓湯圓

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小團直接搓成不包餡的湯圓，大小盡量一致。

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