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做一碗沒腥味的魚湯 在水燒開以前多一步驟! [複製鏈接]

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發表於 2016-11-2 18:03:57 |顯示全部樓層


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讓魚湯提鮮,美味滿點。
做一碗沒有腥味的魚湯,隻要在水燒開以前多一步驟!七招魚湯提鮮小技巧,太簡單瞭!
技巧1 整條魚燉湯

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燉整條魚湯時,可先將魚兩面稍稍用油煎一下,肉質更結實。
如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑丶料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。
技巧2 用魚片燉湯​

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魚片湯等水開才放下鍋,可鎖住魚肉的甜度,湯才會清澈。
如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。
技巧3 沒有生薑時,用香菜代替

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沒有生薑時,可用香菜代替。
此外,如果家中沒有生薑,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後,將香菜撈出。
技巧4 加輔料

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比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
技巧5 將魚腦“頂”出,湯鮮味更醇

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魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,真正的饗客都知道,魚的精華在魚腦部分,先炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇並富營養。
技巧6 加八角

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用八角熗油鍋。(以上皆為網絡圖片)
用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。
技巧7 用高湯

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用高湯使魚湯湯色濃白。(攝影:黃燕玉)
用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。

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發表於 2016-11-2 20:14:17 |顯示全部樓層
沒看過這麼好的帖子!

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發表於 2016-11-2 20:16:54 |顯示全部樓層
厲害!強~~~~沒的說了!  

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發表於 2016-11-2 20:20:08 |顯示全部樓層


我又回復了

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發表於 2016-11-2 20:25:10 |顯示全部樓層
回覆,是讓樓主更有心去發帖

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發表於 2016-11-2 20:48:32 |顯示全部樓層


回復一下

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發表於 2016-11-2 21:29:01 |顯示全部樓層


不錯 不錯  比我強多了

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發表於 2016-11-2 22:42:37 |顯示全部樓層
今天無聊來逛逛

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發表於 2016-11-2 23:47:36 |顯示全部樓層
有一天醒來,我的電腦就看到尼伊達論壇了

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發表於 2016-11-3 03:02:25 |顯示全部樓層


今天沒事來逛逛  
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