養生藥膳年菜不卡油無“腹”擔(組圖) [複製鏈接]

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發表於 2016-11-3 04:06:10 |只看該作者 |倒序瀏覽

年年有餘大吉大利。（攝影：王儀絜）
新年是親友團圓相聚的日子，而應景的美味佳肴，常讓人忍不住食指大動。如何在過年期間吃的快樂身體少負擔，是一個重要的課題。
其實隻要善用當令或簡單的中藥食材入菜，就能安心吃美食，還能兼顧健康。
年年有餘大吉大利
1.藥食材：荸薺丶紅棗丶蘋果丶橘子丶薑丶蒜丶鮮魚丶醬油丶米酒丶鹽。
2.步驟：洗凈荸薺丶蘋果丶紅棗丶橘子丶薑丶蒜頭，其中荸薺丶蘋果削皮後，將果肉和薑磨成泥，冷藏備用；紅棗切粗絲丶橘肉切塊，橘皮留一些洗凈切粗絲，蒜頭切片，蔥切粗絲。
洗凈鮮魚後，在魚身上斜劃兩刀，用米酒醃15分鐘，以餐巾紙稍微沾幹，抹上鹽巴再沾樹薯粉，鍋內加油熱鍋後，放入魚煎至兩面熟，即可起鍋。
另將蒜頭炒香，加入荸薺丶蘋果丶薑泥及橘子肉；紅棗丶橘皮丶蔥粗絲及少量水拌炒，至湯汁滾後，即可起鍋，均勻淋在魚身即可上菜。
3.功效：“荸薺”性味甘微寒滑，可益氣安中，開胃消食；“紅棗”性味甘溫，可補脾胃丶潤心肺；“生薑”性味辛溫，可除濕丶溫胃；“橘子”性味甘酸溫，可止渴丶開胃，橘皮可消痰；“蘋果”含膳食纖維丶礦物質丶維生素Ａ丶Ｂ丶Ｃ。
4.小叮嚀：建議魚選擇刺較少者，讓小孩及長輩能安心食用。
步步高升好彩頭
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步步高升好彩頭。（攝影：王儀絜）
1.藥食材：麥芽丶山楂丶五香粉藥材丶豬腳丶白蘿卜丶雞蛋丶皇帝豆丶青江菜丶蔥丶腐竹丶醬油丶米酒丶糖。
2.步驟：麥芽丶山楂跟五香粉藥材打碎裝袋備用，將其他食材洗凈，豬腳汆燙，蛋用水煮定型後，剝殼備用，蘿卜削皮切塊，鍋內加入適量水後加入醬油丶米酒丶糖丶蔥，開火後稍微攪拌，放入豬腳丶蛋及鹵包，待水滾關小火，煮約50分鐘後，加入蘿卜丶皇帝豆丶腐竹，續煮20分鐘，最後加入青江菜煮熟，即可關火上桌。
3.功效：“麥芽”性味甘平，可行氣消積丶健脾開胃，對於淀粉類消化幫助大；“仙楂”性味酸甘微溫，可健脾行氣丶消食磨積丶散瘀化痰；“蘿卜”性寒，含維生素Ｃ丶礦物質丶膳食纖維；“豬腳”含膠原蛋白質丶鈣質；“皇帝豆丶腐竹”含蛋白質；“青江菜”含維生素Ｃ及鈣質。

4.附註：坊間的五香粉通常以八角丶小茴香丶花椒丶丁香丶肉桂為加減方，不過上述藥材性味多屬辛溫，建議適量有提味效果即可；哺乳婦女忌服麥芽，避免退奶。