請選擇 進入手機版 | 繼續訪問電腦版
馬上註冊  |  找回密碼

SAY討論區

查看: 1592|回復: 21

超實用!大廚從不外傳的20大做飯技巧(組圖) [複製鏈接]

Rank: 6Rank: 6

好友
0
帖子
4508
積分
8997
最後登錄
2018-7-31
在線時間
0 小時
發表於 2016-11-3 20:12:41 |顯示全部樓層


src=

src=

不論是素菜或葷菜,善用一些做飯技巧,能讓你的廚藝更優。
素菜篇
炒素菜時適當加點醋,味道好營養也好,因為醋對維生素有保護作用;蔬菜盡可能做到現炒現吃,避免長時間保溫和多次加熱,以避免維生素損失和味道變差。
1丶青菜
不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩,炒的時間不宜過長。
2丶藕絲或藕片
一邊炒一邊加些清水,能防止藕變黑。

src=

src=

3丶茄子
切開後要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。
4丶甜椒
要用急火快炒。炒時加少許精鹽丶醋,炒幾下即可出鍋。

src=

src=

5丶豆芽
鮮嫩,炒時速度要快。若在炒時放一點醋,則能除豆芽的澀味,並且還能保持其爽脆鮮嫩。
6丶雞蛋
一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,松軟可口;炒雞蛋記得用筷子炒,炒的時候慢慢地將雞蛋滑散,你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬松更大瞭。

src=

src=

7丶豆腐
下鍋前,可先放在開水裡浸潤十分鐘,這樣可清除豆味和堿味。
8丶花生米
用冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色丶不脫衣。

src=

src=

9丶涼拌菜
做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可增味添香。

src=

src=

(攝影:黃燕玉)
葷菜篇
10丶蒸魚或蒸肉
待蒸鍋的水開瞭以後再上蒸籠,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道更鮮美。
11丶蝦仁
將蝦仁放入碗內,加一點精鹽,食用堿粉,用手抓搓一會兒後用清水浸泡,然後再用清水洗凈,這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩,爽嫩可口。
12丶帶魚
帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚放在堿水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗凈,而且無腥味。

好友
0
帖子
148359
積分
148366
最後登錄
2019-12-11
在線時間
0 小時
發表於 2016-11-4 00:04:51 |顯示全部樓層
好看的程度,心照不宣

好友
0
帖子
149280
積分
149335
最後登錄
2019-12-11
在線時間
0 小時
發表於 2016-11-4 00:40:04 |顯示全部樓層
感謝樓主

好友
0
帖子
148697
積分
148703
最後登錄
2019-12-11
在線時間
0 小時
發表於 2016-11-4 00:40:11 |顯示全部樓層
厲害!強~~~~沒的說了!  

好友
0
帖子
141884
積分
161242
最後登錄
2019-12-11
在線時間
0 小時
發表於 2016-11-4 01:16:11 |顯示全部樓層
飯可以亂吃,話也可以亂說,但帖子不可以亂髮哦

好友
0
帖子
159711
積分
170577
最後登錄
2019-12-11
在線時間
0 小時
發表於 2016-11-4 01:48:48 |顯示全部樓層


這篇帖子,我還是第一次在這看到

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

好友
0
帖子
149489
積分
149499
最後登錄
2019-12-11
在線時間
0 小時
發表於 2016-11-4 01:49:44 |顯示全部樓層


我毫不猶豫地把樓主的這個帖子收藏了

好友
0
帖子
149395
積分
149402
最後登錄
2019-12-11
在線時間
0 小時
發表於 2016-11-4 02:23:34 |顯示全部樓層
樓上的話等於沒說~~~

好友
0
帖子
148744
積分
148751
最後登錄
2019-12-11
在線時間
0 小時
發表於 2016-11-4 02:26:43 |顯示全部樓層
知道了 不錯~~~  

好友
0
帖子
148697
積分
148717
最後登錄
2019-12-11
在線時間
0 小時
發表於 2016-11-4 02:45:11 |顯示全部樓層


辛苦的上班,快樂的回帖
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 馬上註冊 |

無覓相關文章外掛程式

Archiver|手機版|SAY討論區

GMT+8, 2019-12-11 10:41 , Processed in 0.113364 second(s), 17 queries .

Powered by go2tutor.comDiscuz! X2

© 2019 Community Networks Limited

回頂部