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五星級美味:廣式糖醋排骨(圖)
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作者:
POKwan
時間:
2014-9-15 07:29:29
標題:
五星級美味:廣式糖醋排骨(圖)
2014-9-15 07:29:29 上傳
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廣式糖醋排骨
要想做出五星級酒店般的糖醋排骨,還是需要掌握很多技巧:
1丶如何去除排骨的血水和腥味?
用清水慢慢沖洗排骨,大致要15分鐘,然後將排骨泡在清水中30分鐘,可以去除排骨中的血水和腥味。
2丶如何讓排骨更嫩滑?
木瓜中有“木瓜蛋白酶”,是天然的松肉劑,可以讓肉質更為松軟嫩滑。把木瓜打成汁和壓成泥用來醃制,效果都一樣。一般酒店都是用蘇打粉來讓排骨更松軟,用木瓜泥來代替蘇打粉也是更健康的方法。
3丶如何讓排骨的香味更濃鬱?
加入高濃度的白酒(50度以上)丶蛋黃和洋蔥能讓排骨的味道更香濃。
4丶如何炸出外焦裡嫩的排骨?
幹鍋下油燒至油溫5成熱時(冒泡),放入排骨炸約10秒,然後改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上後撈出(大約5分鐘)。再用中高溫熱油復炸一次。
5丶如何讓味汁更美味和排骨上色更漂亮?
廣式糖醋排骨的顏色偏紅,一般酒店裡放瞭食用色素丶雞醬和大紅浙醋,我家裡沒有色素丶雞醬和大紅浙醋,我改放瞭雞汁和老抽,顏色雖偏暗,但不影響口感。如果想讓味汁更美味可以加點泡薑去炒。
主材:肋排500克 洋蔥半個 紅椒 1/3個 黃椒1/3個 木瓜半個
配料:高濃度白酒1/2湯匙 蛋黃 1個 鹽1茶匙 生粉適量
味汁:茄汁3-4湯匙 糖2-3湯匙 雞汁2湯匙 醋1湯匙 老抽1湯匙
做法:
1丶主材備好。
2丶排骨洗凈後,用清水凈泡半小時,泡出血水,中途要翻翻身。
3丶將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中,抓拌勻後醃制1小時,中途必須翻翻身。
4丶用清水沖洗凈排骨,再用廚房紙吸幹水份,將鹽丶高濃度白酒丶生粉丶蛋黃放入排骨中,抓拌勻後醃制30分鐘。
5丶洋蔥丶紅椒和黃椒切成片,味汁調配好。
6丶將排骨依次均勻裹上生粉。
7丶幹鍋下油燒至油溫5成熱時(冒泡),放入排骨炸約10秒,然後改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上後撈出(大約5分鐘)。
8丶再用中高溫熱油復炸一次,然後瀝凈油份盛入碗中。
9丶炒鍋倒入味汁和1碗清水,小火熟至沸騰。
10丶倒入炸好的排骨,翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上。
11丶倒入洋蔥丶紅黃椒片翻炒片刻即可。
溫馨提示
1丶用木瓜泥醃過的排骨一定要用清水洗幹凈,用廚房紙吸幹水份。
2丶裹面糊的方法:可以先把生粉放在碗裡,然後把排骨放入碗,拿起碗來左右搖動碗,這樣能快速均勻地裹上淀粉。
附件: [廣式糖醋排骨]
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(2014-9-15 07:29:29, 0 Bytes) / 下載次數 3
http://forum.go2tutor.com/forum.php?mod=attachment&aid=NjcwNTEwfGQ4NTcxY2U0fDE3MTUzNDg1NDd8MHww
作者:
曾冇權
時間:
2014-9-15 13:17:59
初來乍到,請多多關照。
作者:
hopakngai
時間:
2014-9-15 18:13:55
圍觀來了哦
作者:
曾冇權
時間:
2014-9-15 19:41:09
加油啊!偶一定會追隨你左右,偶堅定此貼必然會起到抛磚引玉的作用~
作者:
jennyjellyfish
時間:
2014-9-15 21:46:54
我毫不猶豫地把樓主的這個帖子收藏了
作者:
lreneMOON
時間:
2014-9-16 00:54:33
猛力的回覆,潛水值上上上
作者:
鬼谷先生
時間:
2014-9-16 03:29:15
辛苦的上班,快樂的回帖
作者:
十兵衛
時間:
2014-9-16 04:43:47
頂下再看
作者:
Tung8887
時間:
2014-9-16 07:03:23
我來看看!謝謝
作者:
DiorCherie
時間:
2014-9-16 11:36:57
這貼?不回都不行啊
作者:
kensiu123
時間:
2014-9-17 05:23:05
應該加分
作者:
jackjack99
時間:
2014-9-18 06:27:35
這樣的貼子,不頂說不過去啊
作者:
oh~my~gag
時間:
2014-9-20 08:50:27
真是佩服得六體投地啊
作者:
前程
時間:
2014-9-20 23:00:55
我之所以能一直看,是因為我都常回覆
作者:
Some1
時間:
2014-9-21 09:50:27
想都不想,就支持一下
作者:
北極蝦
時間:
2014-9-22 06:40:30
真的有麼
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