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71個做飯技巧：不管男人女人以後餓不著瞭！(圖 [複製鏈接]

雨．歡

Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2014-6-30 10:44:27 |只看該作者 |倒序瀏覽

1丶煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
2丶燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
3丶煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷丶鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素
4丶燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬丶老，口感粗糙
5丶煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感
6丶燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
7丶將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但註意不要炒焦
8丶煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可　
9丶煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行　
10丶煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
11丶羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤丶醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料
12丶煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢　
13丶煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，並可防止面湯起泡沫丶溢出鍋外
14丶煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊　
15丶熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米丶豆中的營養物質
16丶用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
17丶豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
18丶煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19丶煮牛肉：為瞭使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗佈包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。　　