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所需的材料：
牛腱子肉1000克
調味料：
老鹵湯1大碗
豆瓣醬1大勺
冰糖適量
料酒適量
蔥段適量
薑片適量
水適量
滷肉香料1包（草果、肉桂、豆蔻、八角、花椒、陳皮、山奈、香葉、小茴香數種，到超市買復合料包分裝的基本的香料都全，到中國城的中藥行都可以買到現成的
醬油適量
醬油膏適量
鹽適量
做法：
1、牛腱子肉洗淨，涼水浸泡半天去除血水（中間記得換一次水）。
2、將牛肉用線繩寬紮下（可以不用捆，直接切大塊，我捆紮是因為肉剔得有刀口怕肉散，捆緊實最後煮出來賣相好看些）。
3、將老鹵湯倒入鍋中，加適量水（最好是鮮湯）、放入滷肉香料包、豆瓣醬、冰糖、加入醬油、醬油膏、鹽各適量調味，放入蔥段薑片，冷水放入牛肉。
4、大火燒開，將浮沫不斷撇淨，中小火燉煮越2個小時，放在鹵湯中浸泡一夜，第二天切片裝盤即可。
小提示：1、滷牛肉最好選用腱子肉。
2、建議用鍋子慢慢煮，而不是高壓鍋，這樣可以根據牛肉的量自行控制時間、高壓鍋煮出來一切成渣子了，鹵的最佳口感是要有點嚼勁的。
3、記得橫切，斷絲切牛肉。
4、老鹵湯去渣去油花冰凍後請保留，可再次使用。
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發表於 2014-7-9 14:14:11
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