綠茶馬卡龍~朱古力夾心~

傻QQ

馬卡龍材料:
A. 特幼杏仁粉:50g
    蛋白粉:6g
    糖霜:80g
    綠茶粉:5g

B.蛋白 Egg White...............................40g
   砂糖 Sugar......................................16g
   
朱古力夾心材料:
75%黑朱古力:50g
牛油:5g(室溫放軟)
淡忌廉:50g

夾心做法:
1.朱古力隔熱水坐溶~
2.將已放軟的牛油加到已溶朱古力中拌勻~
3.最後倒入淡忌廉快速攪拌,放入擠袋備用~

馬卡龍做法:
1.混合A的粉類:特幼杏仁粉、糖霜、蛋白粉、綠茶粉過篩備用~
2.蛋白打至起泡,砂糖分3次加入,打蛋白至9成企身~
3.加入(A)的粉類~
4.用膠括拌勻至光滑狀態,有輕微向下流動~
5.將混合材料用擠袋擠成圓形2.5cm直徑一個在牛油紙上,然後放室溫靜置風乾直至表面不黏手(約30分鐘)
6.預熱焗爐140度,焗20分鐘~
7.出爐待涼後,取出馬卡龍,用擠袋擠夾心,用另一塊差不多大細的馬卡龍夾埋即成~



補充內容 (2014-9-12 04:04 AM):